Очень любим мы и курабье. Тоже наша национальная восточная сладость.

В Крыму его называют «хурабие» – от слова «хураб», которое обозначает «сладость». Там «курабье» делается разнообразной формы. Ритуальный праздничный характер «хурабие» имеет на праздник Ураза-байрам (завершение 30-дневного поста), когда надо обязательно угостить ужином и сладостями любого гостя. Весь день в доме должен быть запах пищи. Хозяйки посылают детей, чтобы они разнесли чебуреки и курабье родственникам. В Крыму Ураза-байрам имеет и еще очень важную особенность: надо не просто попробовать такой подарок, но и обязательно похвалить хозяйку дома за вкусное угощение.

Крымское «курабье» имеет множество форм, но в основе оно похоже на песочное печенье с добавлением повидла.

Ингредиенты:

• Сахарная пудра – 0,5 кг

• Сливочное масло – 0,5 кг

• Мука – 1 кг

• Водка – 1 ч. л.

• Ваниль

• Щепотка соды

• Джем или повидло

Растворить масло, чтобы выкипела вода, добавить сахар-пудру (1 стакан оставить, чтобы посыпать готовое изделие), ваниль, щепотку соды и 1 чайную ложку водки. Вмешивать постепенно муку. Месить долго, до образования комка. Сделать фигурки, посыпать пудрой – и в горячую духовку на средний огонь. На 20 минут. Когда готовые печенья вынули из духовки, в середину положите чайную ложку джема или повидла.