Один человек, знающий толк в хорошей еде, часто хвастался: «Я всегда отличу хороший ресторан от плохого по крекерам и булочкам, которые прилагаются к основным блюдам. Если они чёрствые, мучнистые, безвкусные – можете быть уверены, что и основные блюда будут так себе».

Рестораторы обманывают сами себя, полагая, что рядовой посетитель не отличит хорошее от плохого и что можно всучить ему вчерашнюю выпечку под видом сегодняшней. В конце концов, крекеры и булочки – это же такие пустяки по сравнению с основным блюдом! «Конечно, никто не будет ругать отличный бифштекс, если крекеры, поданные вместе с ним, не хрустят!». И вот эти горе-кулинары решают сэкономить на крекерах и булочках – подать вчерашние вместо того, чтобы испечь свежие.

Разумеется, единственным, кто при таком подходе останется в дураках, будет сам ресторатор. Посетители съедят вчерашние крекеры и булочки, но поймут, что на них решили сэкономить. Больше того – и другая еда, сколь угодно хорошая, им не понравится, потому что они будут заранее настроены скептически. К тому же ресторатор, который считает крекеры и булочки не стоящими внимания мелочами, скорее всего, будет в дальнейшем точно так же, спустя рукава, готовить и сложные блюда.

Не экономьте на булочках! В большинстве случаев они прилагаются к любой еде бесплатно, и на первый взгляд люди не имеют права по этой причине их критиковать. Булочки и крекеры – это пустяки, незначительные мелочи, поэтому нельзя судить по ним о ресторанной кухне в целом. Да и потом, клиенту вовсе не обязательно их есть – свой основной заказ он так или иначе получит.

Но все эти доводы никуда не годятся. Люди судят о вас именно по мелочам; и то, что вы отдаёте им бесплатно, точнее всего характеризует вас в их глазах. Если вы склонны пренебрегать «мелочами, которые не имеют никакого значения», люди воспримут это как неуважение к себе и никогда не будут полагаться на вас и в серьёзных вещах.

Не экономьте на булочках! Если это и вправду мелочи, то вам не нужно больших затрат, чтобы сделать их свежими, аппетитными, ИДЕАЛЬНЫМИ. О ВАС БУДУТ СУДИТЬ ПО ВАШИМ БЕСПЛАТНЫМ БУЛОЧКАМ. А если вы сделаете их ещё более соблазнительными на вид, как бы спрашивающими: «Ну, разве мы не хороши? Пальчики оближешь!» – то людям никогда не будет их «слишком много», они будут ходить только к вам и никогда от вас не устанут, они вознесут вас на кулинарный пьедестал. ВЫ СТАНЕТЕ ИЗВЕСТНЫ КАК ЧЕЛОВЕК, КОТОРЫЙ НИКОГДА НЕ ПОДВОДИТ! ЧЕЛОВЕК, КОТОРЫЙ НИКОГДА НЕ ЭКОНОМИТ НА «НЕВАЖНЫХ МЕЛОЧАХ».

Не экономьте на булочках! Никогда ими не пренебрегайте! Как глупо проявлять небрежность к клиентам С САМОГО НАЧАЛА, выставляя себя перед ними дешёвым скупердяем – человеком, который не уважает других и сам себя. Самое меньшее, что вы можете сделать – ХОРОШО СТАРТОВАТЬ, потому что в таком случае, даже если вы сойдёте с дистанции ещё до финиша, все подумают, что вы хотя бы старались. Но когда вы экономите на булочках, вы всё равно что прямо с порога заявляете: «Я горе-кулинар. Мне на тебя наплевать, лопай что дают. А лучше не трать понапрасну время и деньги в моей забегаловке».

Не экономьте на булочках. Уделяйте особое внимание мелочам: ингредиентам, гарнирам, украшающим деталям – особенно если из них складывается ПЕРВОЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ. Если вы не экономите на бесплатных булочках – ВЫ УЖ ТОЧНО НЕ БУДЕТЕ ЭКОНОМИТЬ НА ФИРМЕННЫХ БЛЮДАХ!

Люди будут уважать вас как человека, для которого качество превыше всего. Если у вас будет КАЧЕСТВЕННЫЙ ресторан, у вас появится КАЧЕСТВЕННАЯ клиентура.