Ингредиенты:

– огурцы

– помидоры

– чеснок

– яблоки

– соль

– сахар

– укроп

– пряности – по вкусу

Приготовление:

1. Чеснок не очищаем, тщательно моем со щеточкой и произвольно нарезаем.

2. На дно банок кладем укроп. Добавляем нарезанные ломтиками яблоки.

3. Кладем в банку огурцы и доверху заполняем томатами. Рассол готовим по рецепту «2–4 – 6» (см. стр. 10).

Маринад: 1 л воды, ½ стакана сахара, 2 ст. л. 9 % уксусной кислоты, 2 ч. л. соли. В каждую банку добавляем по ½ ч. л. зерен горчицы и черный перец горошком. Заливаем готовым рассолом, закручиваем банки и переворачиваем.

Ингредиенты:

– огурцы – 4 кг

– чеснок – 3 головки

– сахар – 1 стакан

– растительное масло – 1 стакан

– уксус 9 % – 1 стакан

– соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Огурцы нарезаем на четвертинки. Добавляем сахар, соль, растительное масло и уксус.

2. Чеснок натираем на терке или пропускаем через чеснокодавилку. Масла и уксуса можно положить меньше стакана.

3. Оставляем в холодильнике на 6–8 часов. Затем доводим огурцы до кипения, кипятим ровно 5 минут. Раскладываем по банкам и закручиваем.

Ингредиенты:

– огурцы

– сахар

– крупная соль

– чеснок

– ботва чеснока

– корешки хрена

– зонтики укропа

– лист черной смородины

– листья вишни

Приготовление:

1. В банку кладем огурцы и добавляем остальные ингредиенты. Заливаем холодной водой и сливаем ее в ведро. Добавляем в воду граненую рюмку соли на каждую 3-литровую банку и размешиваем. Соль берем крупную и только в бумажном пакете.

2. Рассол вновь наливаем в банки. Ждем примерно 2 суток, когда раствор начнет мутнеть и сверху появится пена. Далее рассол сливаем в кастрюлю и кипятим. Образовавшуюся накипь снимаем. Добавляем ⅓ стакана кипятка.

3. Кипящим рассолом заливаем банки с огурцами по самое горлышко.

4. В каждую банку добавляем 1 ст. л. 9 %-ного уксуса и сразу закрываем крышкой.

5. Используем капроновые жесткие крышки, предварительно прокипяченные.

На заметку! Традиционно в домашнем консервировании мы используем поваренную соль крупного помола. Она не всегда хорошего качества, поэтому ваши банки могут вздуться, рассол – помутнеть, а овощи – стать мягкими.

Морская соль – вот секрет удачных заготовок на зиму. Она содержит гораздо меньше вредного нерастворимого осадка и увеличивает срок хранения.

Ингредиенты:

– огурцы

– зонтики укропа

– чеснок (головки и свежие листья)

– листья хрена

– листья черной смородины

– листья вишни

– уксус 9%

– соль крупного помола

Приготовление:

1. На дно банки кладем специи, чеснок, укроп, листья смородины и вишни. Огурцы складываем в банку.

2. Специи также кладем в середину банки и сверху. Заливаем рассолом и оставляем на ночь.

Маринад: 1,5 л холодной воды, 3 ст. л. с горкой соли.

Ингредиенты:

– огурцы

– укроп

– черный перец горошком

– лавровый лист

– чеснок

Приготовление:

1. Огурцы нарезаем брусками. Складываем в банки с укропом, перцем, лавровым листом и чесноком.

2. Заливаем горячим маринадом и оставляем на 40 минут.

3. Стерилизуем пол-литровые банки 10 минут.

Маринад: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ½ стакана сахара, 200 мл 9 % уксуса, 1 ч. л. куркумы, 2 ст. л. меда. В воду добавляем соль, сахар, мед, куркуму. Доводим до кипения и разливаем по банкам.

Ингредиенты:

– огурцы

– укроп

– листья хрена

– листья вишни

– листья черной смородины

– молодой чеснок

– красная смородина

– черный перец горошком

– зерновая горчица

– гвоздика, кориандр – по вкусу

Приготовление:

1. На дно банки кладем укроп, листья хрена, вишни, черной смородины, молодой чеснок и огурцы. Огурцы выкладываем не плотно, чтобы смородина просыпалась до дна банки. Заливаем кипящей водой и оставляем на 15 минут.

2. Сливаем воду, кипятим, заливаем банки и оставляем на 10 минут. Снова сливаем воду, добавляем соль, сахар и перемешиваем. Доводим до кипения.

3. В банки добавляем перец горошком и зерновую горчицу. Гвоздика, кориандр – по вкусу. Когда рассол закипит, добавляем уксус. Заливаем рассол в банки и закрываем крышками.

Маринад: на 1 л воды 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. 9 % уксуса.

Рекомендую вам воспользоваться правилами, которых я придерживаюсь при консервации помидоров:

– Для консервирования я выращиваю определенные сорта томатов: Трюфель желтый, Трюфель красный, Искры пламени, Малиновые, разные сорта томатов черри, Чудо-пальчики, Засолочные. У них более плотная шкурка, они реже разваливаются и трескаются.

– При консервировании томатов с чесноком ни в коем случае не используйте магазинный китайский чеснок. Используйте тот, что выращен вами либо куплен на продовольственных рынках.

– Помидоры, засоленные без уксуса, храните в прохладном месте. Томаты, консервированные по другим рецептам, можно хранить при комнатной температуре.

– В одну банку укладывайте помидоры одинаковой величины. Так консервация будет лучше храниться за счет одновременного прогревания каждого плода.