Пергамент (восходит к греч. pergamenos) – специально обработанная кожа животных, до изобретения бумаги использовавшаяся для письма. Название произошло от топонима Пергам (город в Малой Азии), где пергамент широко использовался начиная со II века до н. э. Его легендарным изобретателем считается царь Пергама Эвмен II (197–159 гг. до н. э.). Хотя есть свидетельства древнегреческих историков, что уже в V веке до н. э. пергамент был известен персам, а от них попал в Грецию.

У евреев существовало несколько видов пергамента, предназначавшихся для записи разных священных текстов – свитков Торы, тефиллий или мезуз. Для его изготовления могли использоваться шкуры только кошерных животных, в частности козы. В романе Левий Матвей записывает слова Иисуса именно на козлином пергаменте.