Для печенья:

– миндальная мука 125 гр.

– сахарная пудра 125 гр.

– соль 3 гр.

– белки 160 гр. +42 гр.

– вода 112 мл.

– сахар 450 гр.

– краситель 1—2 капли

Способ приготовления:

Сварить сироп из воды и сахара.

Взбить одну часть белков (160 гр.) с солью. Продолжая взбивать белки, аккуратно влить сироп тонкой струйкой. Получаем итальянский меренг. От этой массы снова отмеряем 160 граммов.

Другую часть белков (42 гр.) смешать с миндальной мукой и сахарной пудрой. Добавить краситель и перемешать.

Смешать две массы с помощью лопатки. Тесто должно получиться блестящим и тягучим.

Отсадить с помощью кондитерского мешка на специальный антипригарный противень. Оставить на 30 минут.

Разогреть духовку до 140 градусов. Запекать 10 минут на режиме конвекции (обдув). Затем снизить температуру и запекать еще 15 минут при обычном режиме.

Для начинки:

– сливки 100 мл.

– белый шоколад 200 гр.

– сливочное масло 10 гр.

– краситель 1—2 капли

Способ приготовления:

Довести до кипения сливки, добавить шоколад и снять с огня. Когда шоколад начнет топиться, добавить масло и краситель и разбить блендером. Отправить в холодильник до застывания. Когда половинки макарон остынут, собрать их и начинить ганашем из белого шоколада.