Ингредиенты на 3 порции:

• Молоко — 250 мл

• Куриное яйцо — 1 шт.

• Мука пшеничная — 200 г

• Сахар — 2 ст. л.

• Разрыхлитель — 2 ч. л. (или 1 ч. л. соды, погашенной уксусом)

• Соль — ¼ ч. л.

• Масло растительное — 2 ст. л. + для смазывания

• Ванильный экстракт — 1 ч. л.

• Для подачи (на выбор): кленовый сироп, мед, свежие ягоды, бананы, кусочек сливочного масла, взбитые сливки, орехи и т.д.

Способ приготовления:

Подготовьте все ингредиенты: молоко и яйцо согрейте до комнатной температуры, а муку вместе с разрыхлителем и солью просейте в глубокую миску.

В другой миске взбейте венчиком яйцо с сахаром до легкой пены. Добавьте к нему молоко, растительное масло и ваниль и хорошо перемешайте. А затем влейте жидкую массу к сухим ингредиентам, помешивая только до момента полного соединения. Тесто должно остаться комковатым и неоднородным: это гарантирует нежность и воздушную текстуру. Дайте тесту постоять 5–10 минут.

А тем временем хорошо разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и слегка смажьте ее маслом. Выливайте тесто порциями (примерно по ¼ стакана), ни в коем случае не размазывая. Жарьте на среднем огне и переворачивайте, только когда поверхность сырой части покроется множеством лопнувших пузырьков, а края «схватятся» и станут матовыми (это, как правило, занимает около 2–3 минут). Вторую сторону обжаривайте примерно 1–2 минуты до румяности.

Подавайте панкейки сразу, сложив стопкой, украсив по настроению и вкусу.

Хитрости и советы:

• Тесто должно быть гуще, чем для обычных блинов, но легко стекать с ложки.

• Чтобы проверить готовность, слегка надавите на середину панкейка: она должна пружинить.

• Для черничных панкейков бросьте несколько ягод на каждый блинчик сразу после выливания теста на сковороду.

• Для шоколадного варианта добавьте в сухую смесь пару столовых ложек какао-порошка.

• Если сковорода хорошо прогрета и имеет качественное покрытие, маслом можно смазывать ее только перед первой порцией теста.

• При подаче всегда складываются стопкой: по 2–3 штуки на порцию.

• Украшать панкейки можно на любой вкус: сиропы, орехи, ягоды, сверху по готовности или внутрь еще в процессе — все по усмотрению повара.