Рисовая настойка (

r

ư

ợu

cần

)

Название этой настойки можно перевести описательно: рисовая водка в глиняном кувшине, которую пьют через бамбуковую трубку. Однако во Вьетнаме все знают, что такое «зыоу кан». Эта необычная настойка, как правило, готовится из риса ноябрьского-декабрьского урожая. Народы плато Тэйнгуен имеют разные поверья, связанные с приготовлением этого экзотического напитка. Например, седанги с плато Контум специально рассчитывают по календарю благоприятный день для похода в лес за растениями, используемыми для закваски. Причем все время, что идут эти подготовительные работы, от собирателей трав требуется строжайшее соблюдение воздержания как душевного, так и телесного.

Главным сырьем для приготовления настойки в глиняном кувшине может служить обыкновенный или клейкий рис, маниока и даже кукуруза. Однако самыми отменными вкусовыми качествами славится настойка, приготовленная на основе клейкого риса. Зерна риса слегка перетираются, затем к ним добавляются для аромата лесные травы и корешки, например, представители народности Эде делают настойку с добавлением имбиря или калгана. Готовую смесь помещают в большой глиняный кувшин, заливают чистой ключевой водой, обязательно утренней, и герметично запечатывают, в этом сосуде настойка будет вызревать минимум 7-10 часов (а иногда и несколько месяцев, все зависит от технологии приготовления), прежде чем окажется на праздничном столе.

Во время застолья в крышку кувшина втыкают несколько бамбуковых трубок длиной 60-80 см, через которые пьют настойку одновременно 5-8 гостей. Во время деревенских праздников первым предлагали продегустировать напиток местным старожилам. Этот обычай сохраняется и в наши дни, право первым приложиться к трубке-соломке предоставляется самым пожилым участникам застолья или почетному гостю. Причем авторитет гостя возрастает до небес, если он передает свое почетное право первого глотка пожилому человеку. Пить рисовую настойку через бамбуковую трубку не так просто. Для этого требуются действительно мощные легкие и некоторая сноровка. Причем следующим утром у самого активного участника застолья, будет болеть не голова, … а щеки. Когда выпита приблизительно половина кувшина, заботливый хозяин подливает воды, и веселое застолье продолжается. Такая процедура повторяется несколько раз за вечер, и крепость напитка постепенно снижается прямо пропорционально повышению настроения у гостей.