На вьетнамском языке этот салат называется "gỏi bưởi tôm". В большинстве случаев этот салат вьетнамской кухни отличает изысканная подача. Салат из грейпфрута с креветкой во Вьетнаме обычно сервируют в половинке зеленого грейпфрута помело или в кокосовом орехе. Это – красиво. Такая сервировка запоминается. Однако могут подать горкой в простой тарелке. Это – малопримечательная подача.

Особенность вьетнамской кухни заключается в том, что в большинстве случаев участники застолья могут взять под контроль количество острого перца в блюде. Острый соус, как правило, подается отдельно к блюду и добавляется по вкусу. Любители острой кухни добавляют больше перца, поклонники умеренно-острого вкуса – меньше, противники перца просто воздерживаются от острой заправки к блюду, взамен всегда принесут соевый соус. Лишь избранные и единичные блюда вьетнамской кухни содержат острый перец по определению, который добавляется на стадии приготовления, потому огненный вкус готового блюда мало поддается контролю. К их числу относится рыба и мясо, тушеные со специями в маленьких горшочках, а из холодных закусок: салат из грейпфрута помело с креветкой. Именно поэтому этот вьетнамский салат в меню хороших ресторанов обычно помечен значком перчик: острое блюдо. Просьба «пожалуйста, не остро» не всегда приносит желаемый результат. Поскольку даже уменьшенное количество перца все равно будет на вкус повара.

Во вьетнамский салат из грейпфрута с креветкой входят следующие ингредиенты: мякоть грейпфрута, креветки, отварная свинина, тонкая рисовая вермишель резиновой мягкости, репчатый лук, зеленый лук и морковь. В зависимости от стиля шеф повара, мякоть помело ломают кусочками 2-3 см либо разделяют на мелкие ниточки. Могут добавить кусочки отварного кальмара или осьминога, маринованный красный лук и вьетнамскую редьку.

Салат из грейпфрута с креветкой во Вьетнаме заправляют специальным соусом, в состав которого входят: король специй вьетнамской кухни – рыбный соус, мелко порубленный острый красный перец, уксус или лимонный сок. Именно поэтому маленькие красные огоньки перца в этом везде, их практически невозможно вытащить и убрать в сторону. Перед подачей салат из грейпфрута с креветкой посыпают измельченным жареным арахисом. Это классический рецепт. В элитной версии этого салата вместо арахиса используют кэшью.

×××××

Едим это блюдо красиво и правильно:

Вьетнамцы едят