Продолжая разговор о главных источниках белка, нельзя обойти вниманием молоко и молочные продукты. Тем более что в последние годы необходимость молока в питании взрослых людей вызывает много споров. Время от времени в прессе появляются публикации, авторы которых утверждают: молоко не просто бесполезно, оно опасно! Основания для беспокойства действительно есть.

Существуют исследования связи молока с раком, например, одно из исследований показало, что ежедневное употребление 1/4–1/3 стакана молока повышает риск рака молочной железы на 30%, а 2–3 чашки – на 70–80%. Связывают это с содержанием половых гормонов, поскольку молоко получают от беременных коров. Также проводились исследования, показавшие связь употребления молока с раком простаты. Однако это лишь единичные исследования, метаисследования не подтверждают этой зависимости, поэтому однозначных доказательств канцерогенности молока не существует. В любом случае, с возрастом рекомендуется ограничить употребление молока, поскольку его усвоение ухудшается.

Так все же стоит пить молоко или не стоит? Учитывая, что молочные продукты – главный поставщик кальция для костей, большинство диетологов отказываться от молока не советуют. Другое дело, что здесь не нужно забывать об умеренности и две порции нежирных молочных продуктов в день вполне достаточны.

Что делать тем, кто не переносит молоко? Увы, только 30% взрослых могут переваривать молоко так же хорошо, как в детстве. Непереносимость лактозы – неспособность к перевариванию и всасыванию молочного сахара – развивается из-за недостатка специального отвечающего за это фермента лактазы. Количество этого фермента достигает максимума у грудных детей, а с возрастом прогрессивно снижается. Непереваренная лактоза поступает в толстый кишечник и, подвергаясь брожению, вызывает понос. Он сочетается с вздутием живота, болями в животе. Но не торопитесь полностью отказываться от молочных продуктов. Можно попробовать пить молоко понемногу и добавлять его в чай. Неплохо переносится твердый сыр, причем чем больше срок созревания сыра, тем меньше лактозы он содержит. Но самый лучший выбор – продукты, которые уже содержат в своем составе переваривающие лактозу бактерии. Это натуральный йогурт, ацидофилин, кефир и простокваша.