К книге
Черногория. Полная история страныГлава одиннадцатая Современная Черногория после 2006 года. Региональная мозаика черногорской кухни
96%
Глава одиннадцатая Современная Черногория после 2006 года. Региональная мозаика черногорской кухни
73

Кухня Черногории различается в зависимости от региона страны. На побережье исторически господствует средиземноморская кухня и итальянские влияния. Здесь готовят рыбу, осьминогов, креветок, кальмаров и другие морепродукты, употребляют оливковое масло, сыр и вино, хлебобулочные изделия. В континентальной части страны ощущается влияние турецкой кухни: здесь популярны сармы, питы, буреки, кебабы, баклава и т. д. Влияние континентальной Европы наиболее ярко проявилось в приготовлении десертов: пончиков, джемов, многочисленных видов печенья, пирожных и тортов.

Традиционное горное скотоводство обусловило употребление большого количества мяса (козьего мяса, баранины, телятины) и соответствующих блюд из него: кошет, вяленая баранина, кастрадина, мясо из-под сача и др. Равнина реки Зеты отличается плодородными почвами, идеально подходящими для выращивания овощей и фруктов, в том числе винограда. Черногорские озера и реки славятся своей рыбой: карп, форель, угорь и др. Скадарское озеро особенно известно уклейкой, которую здесь готовят копченой или вяленой.

К черногорским деликатесам относятся негушский пршут и негушский сыр, колашинский сыр, который хранят завернутым в листья, плевальский сыр и сыр прльо и другие виды сыров.

К популярным черногорским блюдам можно отнести также качамак (кукурузно-пшеничную кашу), цицвару, приганице, запеченный в мундире горный картофель, который можно есть со свежим сыром или каймаком, а также разные виды выпечки.

Из напитков нельзя обойти стороной любимый всеми черногорцами кофе. Еще П. А. Ровинский писал: «Всякий черногорец пьет черный кофе, т. е. без молока, и если не найдете его постоянно во всяком доме, тем не менее нет бедняка, который не покупал бы его и не пил бы дома время от времени, хотя бы и без сахару». Домашний или «турецкий» кофе (turska kafa) варят в турке (джезве) и, если сверху образуется пенка (каймак), то этот кофе, по заметкам Ровинского, считается самым лучшим.

Вино также является важной частью черногорской кухни. В окрестностях Подгорицы находятся крупнейший виноградник Европы в одном комплексе – Чемовско поле, который занимает более 2300 га. Виноградники принадлежат компании 13.jul-Plantaže, которые производят самые известные сорта черногорских вин: Вранац (красное), Кратошия (красное) и Крстач (белое). Кроме того, по всей Черногории существуют сотни небольших или семейных виноделен, а также повсюду производится самый популярный на Балканах алкогольный напиток – ракия.

На сегодняшний день в Черногории существует пять национальных парков: Ловчен с мавзолеем Петра II Петровича Негоша, Скадарское озеро, Биоградска гора – один из последних первобытных лесов Европы, Проклетие и Дурмитор. Последний вместе с каньоном реки Тары внесен в Список всемирного природного наследия ЮНЕСКО.

Кроме того, в ЮНЕСКО отнесены природный и культурно-исторический регион Котора, а также в 2016 году туда было добавлены так называемые Стечци – монументальные средневековые надгробия, встречающиеся на территории Черногории, Боснии и Герцеговины, Хорватии и Сербии.

Предыдущая главаГлава 73 из 76Следующая глава