Деловой ужин или обед в другой стране – это не просто прием пищи, а продолжение переговоров, где правила могут сильно отличаться от привычных норм. Незнание местного ресторанного протокола может привести к неловкости и даже срыву сделки.
Правила начала трапезы определяются тем, кто является принимающей стороной.
Кто выбирает место и делает заказ
Хозяин (принимающая сторона): человек, который пригласил, несет ответственность за выбор ресторана, заказ столика и за оплату счета (во многих культурах).
Посадка: в большинстве западных культур гость следует за хозяином к столику. В Азии и на Ближнем Востоке: самый высокопоставленный гость садится лицом ко входу или в наиболее почетном месте (обычно спиной ко входу сидит хозяин, который следит за всем залом).
Начало трапезы: не начинайте есть, пока хозяин не подаст знак или сам не начнет есть. В Китае, если хозяин настаивает, чтобы вы начали, это жест уважения.
Использование столовых приборов
Европейский стиль (континентальный): нож остается в правой руке, вилка – в левой на протяжении всей трапезы. Приборы не кладутся на стол между сменой блюд.
Американский Стиль (zig-zag): нож используется для отрезания, затем кладется на край тарелки, после чего вилка перекладывается в правую руку для еды.
Перерыв: при паузе приборы кладутся на тарелку крест-накрест или «домиком».
Завершение: приборы кладутся параллельно друг другу на тарелку, сигнализируя, что вы закончили трапезу.
Этикет хлеба и тарелки
Хлеб: в большинстве европейских стран хлеб не кладут на общую тарелку. Его отламывают небольшими кусочками (не режут ножом) и кладут на маленькую хлебную тарелочку слева от основной тарелки.
Локти: в США и большинстве европейских стран нельзя ставить локти во время еды на край стола. Однако в некоторых средиземноморских и ближневосточных культурах держать запястья или предплечья на краю стола допускается.
Правила употребления алкоголя
Тосты: в России и многих странах Восточной Европы тосты могут быть частыми и продолжительными. В Германии и Великобритании тост произносят только когда хозяин мероприятия предлагает это сделать.
Китай: не отказывайтесь от тостов, но пейте умеренно. Если вы не пьете алкоголь, вежливо откажитесь, сказав, что у вас «Дело, требующее ясного ума».
Вода и напитки: не наливайте себе сами. Подождите, пока это сделает официант или хозяин.
Оплата счета
Кто платит: традиционно платит приглашающая сторона. Если вы пригласили, не позволяйте гостю перехватить счет.
Разделение счета (splitting the bill): это распространено в США и некоторых странах Северной Европы, но может быть оскорбительным в Азии или на Ближнем Востоке, где ожидается, что одна сторона возьмет на себя все расходы. Если вы не уверены, просто скажите: «Позвольте мне оплатить счет».
Чаевые: в США чаевые (15–20 %) обязательны. В Японии и Южной Корее чаевые могут быть восприняты как оскорбление. В Европе размер чаевых варьируется от 5 % до 15 %.
Резюме
Ресторанный этикет за границей – это отражение уважения к местным традициям. Главное – наблюдательность. Смотрите, как ведут себя местные партнеры, следуйте за хозяином ужина, и всегда помните о правилах обращения с приборами и алкоголем.