Начало и завершение коллективной трапезы – это два момента, когда социальное поведение за столом становится наиболее регламентированным. Эти ритуалы служат для установления общего темпа, выражения уважения к хозяевам и синхронизации действий всех присутствующих.
Самая распространенная ошибка – начать есть сразу, как только в вашей тарелке появилось блюдо. В любой коллективной или формальной обстановке начало трапезы определяется не вашим личным голодом, а действиями хозяев или самым старшим по статусу гостем.
Кто дает разрешение?
Если вы гость: вы начинаете есть только после того, как хозяин (или хозяйка) произнес(-ла) вступительное слово, поприветствовал(-а) всех или дал(-а) невербальный сигнал (например, взял(-а) приборы).
На деловых ужинах: если вы являетесь самым высокопоставленным лицом, вы можете подать сигнал, взяв приборы и сделав первый укус.
При большом количестве гостей: если присутствуют люди разного ранга, часто первый тост или короткое приветствие от хозяина служит официальным разрешением начинать.
Роль салфетки
Ваша салфетка – это первый сигнал о готовности.
Правило: как только вы сели и приборы расставлены, вы должны развернуть свою тканевую салфетку и положить ее на колени. Это действие сигнализирует: «Я готов(-а) к приему пищи».
Если вы НЕ готовы: если вам нужно ненадолго отлучиться или вы еще не совсем освоились, положите салфетку небрежно на стул или рядом с тарелкой, пока не будете готовы приступить к еде.
Согласование темпа
Если блюда подаются последовательно, старайтесь придерживаться темпа, который задают остальные.
Не спешите: если вы быстро съели закуску, не требуйте немедленно подачи основного блюда и дождитесь, когда остальные закончат.
Ожидание: если вы закончили, примите положение «паузы» (см. 8.2), положив приборы на тарелку, и займитесь беседой.
То, как вы оставляете приборы на тарелке, является прямым сообщением для обслуживающего персонала или для хозяев трапезы, если они сами убирают посуду.
Правило «Я Закончил» (The Finish Position)
Чтобы показать, что вы закончили есть и готовы, чтобы вашу тарелку убрали, приборы должны быть расположены в позиции «5 часов».
Позиция: положите нож и вилку параллельно друг другу на тарелке, направив ручки на 4 или 5 часов (как стрелки часов). Лезвие ножа должно быть направлено внутрь, к вилке.
Смысл: эта позиция четко сигнализирует: «Тарелка пуста (или вы больше не едите), ее можно убирать».
Когда убирать тарелку
В ресторане тарелку убирают только после того, как все за столом закончили (или после того, как все, кто ест, закончили, если обслуживание не синхронизировано).
Домашняя обстановка: хозяин убирает тарелки, когда видит, что все закончили. Если вы закончили раньше, примите позицию «завершено» и переключите внимание на разговор.
Послевкусие и десерт
Если трапеза формально завершена, но подается кофе и десерт, вы можете развернуть салфетку и положить ее слева от тарелки (или на стол, если тарелка уже убрана), прежде чем приступить к кофе. Это сигнализирует о переходе к следующей, более расслабленной фазе приема.
Резюме
Ожидание разрешения начать трапезу и использование четкого сигнала о завершении – это основа столового этикета. Ваша вежливость проявляется не в том, как быстро вы едите, а в том, насколько гармонично вы вписываетесь в ритм коллективного застолья.