Столовые приборы – это ваш основной инструмент на любом формальном приеме. Правильное использование приборов не только обеспечивает удобство, но и является невербальным сигналом о вашем знакомстве с этикетом. Освоение техники работы с приборами – это основа столового мастерства.
Независимо от того, какой стиль сервировки используется (европейский или американский), принцип выбора приборов остается неизменным: вы начинаете с тех, что лежат дальше всего от тарелки, и постепенно двигаетесь к тем, что расположены ближе к ней.
Приборы для первого блюда (салат, закуска)
Вилка: самая внешняя вилка используется для первого блюда (закуски).
Ложка (если суп): самая крайняя ложка.
Приборы для основного блюда
Нож и вилка: они расположены ближе всего к тарелке и используются для основного блюда. Если сервировка включает рыбный прибор, он будет расположен снаружи от ножа основного блюда.
Десертные приборы
Десертные приборы (маленькая вилка и ложка) всегда располагаются над тарелкой горизонтально.
Ложка: черпалом влево, ручкой вправо.
Вилка: зубцами вправо, ручкой влево.
Использование: если подается торт или пирог, вы используете вилку для поддержки и нож для разрезания (в американском стиле) или только вилку (в европейском). Если это суп или мусс, используется ложка.
Стиль, в котором вы держите приборы, критически важен и зависит от культурного контекста.
Европейский (континентальный) стиль
Этот стиль считается элегантным и универсальным, так как не требует постоянной смены рук.
Правая рука: всегда держит нож (для разрезания или помощи).
Левая рука: всегда держит вилку, зубцами вниз.
Процесс: вы отрезаете один-два кусочка, а затем подносите вилку (которая осталась в левой руке) ко рту. Вилка не меняет руки.
Американский (зиг-заг) стиль
Этот стиль наиболее всего распространен в США и требует перекладывания приборов.
Фаза 1 (разрезание): нож в правой руке, вилка в левой (зубцами вниз). Вы отрезаете пищу.
Фаза 2 (поедание): вы откладываете нож на край тарелки (лезвием к себе) и перекладываете вилку в правую руку, чтобы поднести еду ко рту (зубцами вверх).
Повторение: при необходимости отрезать следующий кусок, нож берется снова в правую руку, а вилка возвращается в левую.
Ваше расположение приборов на тарелке информирует обслуживающий персонал или хозяев о вашем статусе.
Бульонная ложка: используется для супов, которые подаются в бульонной чашке с двумя ручками. Едят, поднося ложку к себе (наклоняя чашку от себя).
Устричная вилка: маленькая вилка с тремя зубцами, используемая только для того, чтобы отделить содержимое устрицы от раковины, после чего моллюска можно выпить прямо из раковины.
Резюме
Вне зависимости от того, какую культуру вы представляете, помните: приборы, ближайшие к тарелке, всегда используются последними.
Аккуратное управление приборами, особенно в момент паузы между блюдами и завершения трапезы, демонстрирует владение столовым этикетом.
7.3. Этикет напитков: вино, вода, кофе и чай
Напитки за столом – это не просто способ утолить жажду. Это важная часть церемонии приема пищи, где правильный выбор и манера потребления могут подчеркнуть вашу осведомленность и уважение к моменту. Этикет напитков варьируется от строгих правил подачи вина до тонкостей обращения с чашкой кофе.
Вода (обычно подается в высоком стакане) – единственный напиток, который ставится на стол независимо от формата трапезы.
Расположение и подача
Стакан для воды всегда стоит справа от гостя, прямо над кончиком ножа, и является самым близким к тарелке бокалом.
Правила питья
Во время еды: пейте небольшими глотками между укусами, чтобы очистить вкусовые рецепторы.
При паузе/завершении: если вы делаете паузу, не оставляйте стакан с водой, полный до краев. Если вы закончили, стакан остается на месте, пока не уберут остальные приборы.
Вино на деловых и официальных ужинах требует наибольшего внимания к деталям.
Заказ и проба вина
Если вы являетесь хозяином мероприятия или лицом, ответственным за выбор вина:
Выбор: выберите вино, которое сочетается с основным блюдом (красное – к мясу, белое или розовое— к рыбе/птице).
Проба (для хозяина): когда официант (или хозяин) наливает первую небольшую порцию вина для дегустации, вы должны:
‣ Осмотреть цвет.
‣ Понюхать букет.
‣ Сделать небольшой глоток, оценить вкус.
‣ Кивком или фразой подтвердить, что вино подходит.
Тосты и бокалы
Поднимая бокал: поднимайте бокал только тогда, когда тост произносят в вашу честь, или вы сами его произносите. Не стоит брать бокал в руки при каждом тосте других людей, если это не неформальная обстановка.
Кому нельзя поднимать бокал: в некоторых культурах не принято поднимать бокал, если вы пьете воду или безалкогольный напиток, когда остальные пьют алкоголь.
Как держать бокал
Держите бокал за ножку (стебелек). Это не только элегантно, но и практично: тепло вашей руки не нагревает вино, сохраняя нужную температуру напитка.
Кофе и чай подаются после десерта или в самом конце трапезы.
Сервировка кофе/чая
Приборы для кофе/чая (маленькая ложка) обычно лежат над тарелкой, либо приносятся вместе с чашкой и блюдцем.
Ложка: используется исключительно для размешивания сахара или сливок. После размешивания ложку кладут на блюдце (на край, если блюдце маленькое). Не оставляйте ложку в чашке!
Правила питья из чашки
Положение: чашку берут за ручку большим и указательным пальцами. Мизинец, вытянутый в сторону, – это грубое нарушение этикета.
Салфетка: если вы пьете кофе с десертом, который может оставлять крошки, используйте маленькую десертную салфетку, чтобы протереть губы перед тем, как поднести чашку.
Размешивание: при размешивании помешивайте тихо, не стуча ложкой о стенки чашки.
Этикет, связанный с алкоголем, сильно зависит от региона.
Восточная Европа и Азия: в некоторых культурах отказ от алкоголя, особенно во время тоста, может быть воспринят как неуважение к хозяину дома. В таких случаях часто принято, что, если вы не пьете, вы делаете вид, что пьете, или заказываете напиток, который выглядит как алкогольный (например, клюквенный морс вместо водки).
Ближний Восток: во многих странах употребление алкоголя в общественных местах запрещено или крайне ограничено.
Резюме
Этикет напитков требует внимания к последовательности и контексту. Главное правило: не спешите. Вино пробуйте медленно, наслаждайтесь кофе после еды, и всегда помните – ваши манеры употребления напитков должна способствовать, а не отвлекать от наслаждения компанией и пищей.
7.4. Поведение за столом: как правильно есть суп, хлеб и сложные блюда
Независимо от богатства сервировки, неумение справиться с простыми блюдами, такими как суп или хлеб, может выдать неопытность. Правильное потребление пищи за столом – это демонстрация уважения к еде, повару и общему темпу трапезы.
Суп – первое блюдо во многих формальных обедах. Главная сложность – как не расплескать жидкость и правильно сигнализировать о завершении трапезы.
Использование ложки
В большинстве случаев (включая американский и европейский стили) суп едят только ложкой.
Направление движения: зачерпывайте суп движением от себя, а не к себе. Это предотвращает попадание капель на вашу одежду, если ложка будет полностью наполнена.
Наполнение: не наполняйте ложку до краев.
Как сообщить о завершении
Европейский/формальный этикет: если вы закончили есть суп, ложку оставляют в суповой тарелке.
Американский этикет: если суп подан в неглубокой тарелке, ложку кладут на тарелку. Если суп подан в бульонной чашке с двумя ручками, ложку после еды кладут на блюдце под чашкой.
Когда суп подается в чашке с двумя ручками
Если суп подан в чашке (бульон), вы можете аккуратно поднести чашку ко рту, чтобы допить последние остатки. Нельзя наклонять суповую тарелку, чтобы собрать остатки ложкой.
Хлеб – это один из самых частых источников ошибок за столом, так как его неправильно обрабатывают.
Правило «отломить и смазать»
Хлеб никогда не режут ножом, если только он не подан нарезанным батоном, который вы собираетесь использовать для сбора соуса (что бывает редко и в неформальной обстановке).
Техника: поднесите кусочек хлеба к тарелке для масла (слева). Отломите маленький кусочек, который вы сможете съесть за один-два укуса. Только на этот отломанный кусочек нанесите масло.
Почему это важно: намазывать маслом весь кусок сразу считается грубым, так как это подразумевает, что вы съедите его целиком за один раз.
Использование хлеба с основным блюдом
В европейском стиле хлеб можно использовать, чтобы аккуратно собрать соус с тарелки, но это допустимо только в неформальной обстановке. В формальной обстановке хлеб едят как отдельный элемент или как «подушку» для паштета/масла.
Сложные блюда требуют техники разделки и правильного выбора приборов.
Рыба
Разделка: рыба всегда чистится от головы к хвосту. Никогда не пытайтесь разделить целую рыбу, просто разрезая ее поперек.
Приборы: используйте специальный рыбный нож (он менее острый, часто с закругленным концом) и вилку. Ножом аккуратно отделяйте мясо от костей, используя вилку, чтобы придерживать его.
Кости: если вы обнаружили мелкую рыбную косточку, аккуратно извлеките ее вилкой, а затем переложите на край тарелки.
Мясо и птица
Разрезание: разрезайте только один или два кусочка за раз. Не стоит нарезать все мясо сразу, так как это выглядит неаккуратно, и пища быстро остывает.
Птица: курицу или индейку, если они поданы целиком (что редкость в формальной сервировке), едят с помощью ножа и вилки. Разделять тушку руками допустимо только в самом неформальном домашнем приеме.
Паста
Паста – предмет культурных разногласий.
Итальянский стандарт: пасту едят, накручивая на вилку. Для удобства можно пользоваться ложкой, лежащей на тарелке, как опорой для накручивания. Никогда не режьте длинную пасту ножом (итальянцы сочтут это варварством).
Вне Италии: если паста очень длинная, в некоторых странах допустимо разрезать ее ножом, но это считается компромиссом с этикетом.
Кости от мяса: если вы едите что-то на кости (отбивная, крыло), отделите мясо от кости приборами. Если необходимо взять кость в руку, делайте это очень аккуратно. Не грызите кость.
Утилизация: отложенную кость кладут на край тарелки.
Резюме
Этикет за столом – это сложный процесс, в котором вашей целью является употребить пищу с достоинством, не создавая лишнего шума или беспорядка вокруг. Всякий раз, когда вы сомневаетесь в том, как использовать прибор, вспомните базовое правило: двигайтесь извне внутрь, и никогда не кладите использованные приборы на скатерть.