Это последняя часть с советами о том, как избегать токсинов. Как уже упоминалось, гликотоксины появляются, когда белки или жиры подвергаются воздействию высоких температур и сахара в условиях отсутствия влаги. Один из способов снизить их содержание — использовать альтернативные методы приготовления пищи. Отдавайте предпочтение таким способам, как приготовление на пару или варка, вместо запекания или жарки при высоких температурах без добавления влаги.

Давайте посмотрим, как изменяется содержание вредных веществ в продуктах в зависимости от способа их обработки. На графике на следующей странице показано, что при приготовлении одних и тех же продуктов (говядины, курицы и рыбы) разными способами (на гриле, на сковороде, на пару и т.д.) содержание вредных веществ может отличаться в разы. Например, при готовке на гриле или на сковороде содержание вредных веществ может быть почти в 10 раз выше, чем при готовке на пару или при варке [50]. Некоторые предпочитают наслаждаться аппетитной хрустящей корочкой и готовят свиную грудинку на гриле до появления золотисто-коричневого оттенка. Однако эта аппетитная корочка может стать источником вредных веществ. Можно позволить себе съесть кусочек-другой, но для регулярного употребления лучше использовать методы приготовления на пару или варку. Если вы готовите блюдо, которое требует обжаривания, добавление овощей поможет предотвратить повышение температуры благодаря влаге, содержащейся в них, поэтому при готовке я советую использовать разнообразные овощи.

Содержание микотоксинов в 100 грамм продуктов в зависимости от способа готовки

А еще не рекомендуется слишком часто пользоваться аэрогрилем, который называют одним из лучших изобретений XXI века. В аэрогриле пища готовится при высоких температурах без использования масла и влаги, поэтому при приготовлении выделяется много токсинов. Хрустящая текстура еды после готовки в нем свидетельствует об изменении структуры белков, входящих в состав пищи.

Хотя «хрустящие снаружи и мягкие внутри» продукты действительно вкусные, важно помнить, что их частое употребление негативно сказывается на здоровье. Они могут привести к появлению морщин, накоплению ненужных белков в мозге и ускорению старения. Поэтому я советую не злоупотреблять аэрогрилем в повседневной жизни.