Правильная организация питания при аллергических заболеваниях крайне важна в связи с тем, что в настоящее время в составе продуктов питания содержится большое количество различных химических веществ, способных вызвать аллергическую реакцию. Также обычные вещества, содержащиеся в продуктах питания, могут вызвать развитие аллергической реакции. Достаточно широко в наше время встречается пищевая аллергия.

Правильная организация питания позволяет уменьшить частоту обострений аллергического заболевания, сократить количество лекарственных препаратов, используемых при лечении, а также улучшить состояние больного.

Различные продукты питания обладают аллергенными свойствами разной выраженности. Одни из них вызывают развитие аллергических заболеваний у людей достаточно часто, другие – крайне редко. Знание того, какие продукты питания относятся к какой группе относительно аллергенных свойств, крайне важно для составления гипоаллергенной диеты.

Наиболее аллергенными являются те продукты, при употреблении которых часто отмечается развитие аллергических реакций. К таким относятся следующие продукты питания:

1) коровье молоко и молочные продукты;

2) яйца;

3) кукуруза;

4) пшеница;

5) дрожжи;

6) мясо птицы, рыба, особенно в консервированном виде, икра рыбы;

7) орехи.

Значительно реже, но вместе с тем достаточно часто, развитие аллергической реакции связано с употреблением следующих продуктов питания:

1) свинина;

2) гречиха;

3) соя;

4) горох;

5) картофель;

6) помидоры;

7) кабачки;

8) баклажаны;

9) морковь;

10) свекла;

11) лук, чеснок;

12) некоторые ягоды (особенно клубника);

13) цитрусовые;

14) дыня;

15) кокос;

16) горчица, черный перец, красный перец;

17) арахисовое масло;

18) тростниковый сахар;

19) кофе;

20) алкогольные напитки.

Следующие продукты вызывают развитие аллергической реакции достаточно редко:

1) говядина;

2) грибы;

3) сыр;

4) шпинат;

5) сельдерей;

6) зеленый горошек;

7) специи;

8) бананы;

9) арбузы;

10) вишни;

11) абрикосы;

12) сливы, чернослив;

13) черная смородина;

14) некоторые консерванты, ароматические добавки, красители;

15) витамины;

16) химические вещества, содержащиеся в питьевой воде.

Крайне редко за развитие аллергической реакции могут быть ответственны следующие продукты:

1) баранина;

2) лосось, омары;

3) овес, рожь, рис, ячмень;

4) тыква;

5) сладкий картофель (батат);

6) виноград;

7) клюква;

8) абрикосы;

9) яблоки;

10) персики;

11) черешня;

12) крыжовник;

13) ананасы;

14) киви;

15) изюм;

16) брусника;

17) ежевика;

18) клюква;

19) мед;

20) ванилин;

21) соль.

Продукты питания могут приводить к развитию аллергической реакции как самостоятельно, так и в составе комбинированных продуктов. В самостоятельном виде продукты питания приводят к развитию аллергических реакций большей выраженности, чем в комбинировании с другими продуктами питания. Вместе с тем комбинированные продукты часто состоят далеко не из полезных веществ. В составе различных ореховых, мясных смесей, а также паштетов и паст определяется большое количество маргарина, различных масел, которые затруднительны для пищеварения даже в здоровом организме.

Жирные сорта мяса, рыбы и птицы обладают большими аллергенными свойствами по сравнению с менее жирными их аналогами.

Также более выраженными аллергенными свойствами обладают морские рыбные продукты по сравнению с речными.

В случае аллергической реакции на куриные яйца достаточно часто люди могут употреблять утиные и перепелиные яйца.

В случае аллергической реакции на коровье молоко в большинстве случаев у людей не определяется аллергической реакции на другие молочные продукты – сметану, творог, кефир, йогурты, сливочное масло. В большинстве случаев повышение температуры продукта приводит к уменьшению количества аллергенов в составе данного продукта питания. В отношении молока это не характерно. Свежее, некипяченое молоко лучше переносится, чем кипяченое.

При аллергической реакции на овощи или фрукты их рекомендуют употреблять в вареном или тушеном виде. Нежелательно употребление сушеных фруктов в случае аллергической реакции на свежие фрукты. Имеется определенный признак аллергенности овощей и фруктов. Он основан на цветовых характеристиках продуктов. Так, в случае бурой, фиолетовой, красной окраски продуктов они имеют достаточно выраженные аллергические свойства, а при оранжевой и желтой окраске – менее выраженные. Совсем редко развитие аллергической реакции связано с овощами и фруктами зеленого и белого цвета.

Для выявления пищевого аллергена и составления индивидуальной диеты широко применяются так называемые элиминационные диеты. Существуют принципы соблюдения элиминационной диеты. Начало диеты должно быть связано с исключением из употребления аллергенных продуктов питания. В этот период человек, страдающий аллергией, должен проводить очищение кишечника.

В период прекращения употребления продукта питания, вызывающего развитие аллергии у человека, у него определяются ухудшение общего состояния, головная боль, болевые ощущения в области мышц, суставов, усталость, плаксивость, раздражительность.

В том случае, если симптомы отмены выражены достаточно сильно, можно порекомендовать пить большое количество чистой кипяченой, фильтрованной воды. Воды должно быть большое количество – 2,5 л и больше. Причем это должна быть именно вода, а не другие напитки. Одновременно с увеличением объема потребляемой воды необходимо уменьшить количество соли, которую человек употребляет в процессе питания. Воду необходимо пить часто, небольшими порциями – не более чем стакан однократно.

Также для уменьшения неприятных признаков при прекращении употребления аллергенных продуктов можно проводить клизмы. Они также способствуют очищению организма.

Продолжение первого этапа диеты требуется в течение того времени, которое необходимо для нормализации состояния больного. Только после прекращения неблагоприятных симптомов возможно переходить ко второму этапу диеты.

Второй этап предполагает введение продуктов питания с аллергенными свойствами в данном организме. Продукты питания вводятся в меню не сразу, а постепенно. В каждый день может быть употреблен не более чем один продукт с предполагаемыми аллергенными свойствами. Обращают внимание на проявления аллергической реакции у больного, а также на изменение частоты сердечных сокращений.

В отношении употребления пищи нужно отметить необходимость добавления меньшего количества соли.

Принимаемая пища должна быть теплой. Необходимо избегать употребления резко горячей или резко холодной пищи. Это может привести к неправильным результатам исследований.

В процессе исследования продукты питания должны попадать в пустой желудок. Это обеспечивается приемами пищи с интервалами 3 – 4 ч.

Для профилактики пищевой аллергии важное значение имеет лечение заболеваний желудочно-кишечного тракта. Наличие у человека заболеваний такого рода приводит к повышению чувствительности организма. В этом случае создаются условия, когда происходит всасывание необработанных питательных веществ. Такие вещества достаточно часто обладают выраженными аллергенными свойствами. В этом случае после правильной диагностики и лечения заболевания желудочно-кишечного тракта произойдет нормализация состояния человека, исчезнут проявления аллергической реакции.