Уксусное вымачивание отлично работает как первый этап обработки. После него можно применить:

Молоко (техника №1): Уксус убирает поверхностный запах и начинает размягчать кости (30 минут), затем молоко (30 минут) добивает глубокий запах из мяса и смягчает текстуру после кислоты. Итого: 1 час, эффект 100%.

Лимон и соль (техника №2): Уксус нейтрализует триметиламин (20 минут), лимон и соль добавляют свежий цитрусовый аромат (15 минут). Итого: 35 минут, рыба пахнет лимоном, а не уксусом.

Имбирно-чесночная паста (техника №4): Уксус убирает запах тины (30 минут), имбирь и чеснок добавляют пикантный азиатский аромат (30 минут маринования). Итого: 1 час, идеально для жарки или запекания по-азиатски.

Длительное томление в кислом соусе: Уксусное вымачивание – это подготовка. Кости уже начали размягчаться, запах убран. Затем томление в томатно-винном соусе 1,5 часа. Кости станут мягкими в два раза быстрее, чем без предварительного вымачивания.