Если хотите, чтобы рыба получилась по-настоящему вкусной, важно знать один секрет. О нём редко говорят, но он меняет всё.

Знаете, только что пойманная рыба, даже из аквариума в магазине – это не значит, что её нужно сразу на сковородку. Наоборот. Ей нужно отдохнуть в холодильнике. И вот тут начинается самое интересное.

ГЛАВНОЕ ПРАВИЛО

Чем крупнее рыба – тем дольше она проходит через естественное напряжение мышц, и тем позже становится готовой к готовке.

Маленькая рыбка проходит этот процесс быстро. Крупная – медленнее, но зато потом результат совсем другой. Это нормально. Это просто физика и биология.