(Изысканно, ароматно, без тины. Как будто Бокюз решил спасти вашу речную рыбу.)

Уровень: средний;

Время: 35—40 минут;

Порции: 2—3.

Список ингредиентов:

Карась – 2—3 шт.;

Белое сухое вино – 120 мл;

Лук-шалот или репчатый – 1 шт.;

Сливочное масло – 30 г;

Лавровый лист – 1 шт.;

Тимьян – 1 веточка;

Соль – 1 ч. л.;

Перец – по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Очистите карася, удалите жабры (они всегда дают запах).

2. Сделайте надрезы-«стрижку» по всей тушке (каждые 4—5 мм). Это позволит кислоте из вина проникнуть в кости.

3. Разогрейте сковороду на смеси масла и сливочного – аромат получится как в хорошем французском бистро.

4. Обжарьте карася 2—3 минуты с каждой стороны до лёгкой корочки – она запечатает вкус.

5. Добавьте нарезанный шалот, лавр, тимьян.

6. Влейте вино. Оно зашипит и поднимет аромат – это нормально.

7. Тушите 20—25 минут на слабом огне. Вино выпарится, а кислота размягчит косточки.

8. Соус станет густым, ароматным, золотистым.

Советы:

– Можно добавить 1 чайную ложку горчицы – соус станет глубже. – Если карась был слишком костлявым – тушите 5 минут дольше.

Вы получите карася, который нежнее, чем ожидалось. Косточки – почти не заметны; запах тины исчез полностью. Аромат – как у дорогого ресторанного рыбного блюда.