«Итальянцы не убивают запах – они его соблазняют и переубеждают». Массимо Боттура, шеф-повар Osteria Francescana, говорил: цедра лимона делает с речной рыбой то же, что солнце делает с серым утром – превращает в праздник. Это не война с запахом. Это дипломатия ароматов.