(когда есть духовка – и этого достаточно)

Англичане любят духовку за то, что она не вмешивается, она просто держит температуру.

Этот способ родился в домах, где рыбу покупали утром, а готовили вечером, или на следующий день.

И никто не делал из этого драму.

ПОЧЕМУ ЭТО РАБОТАЕТ?

Молоко смягчает волокна, нейтрализует запах разморозки, и сохраняет сочность.

Духовка даёт ровный нагрев, не пересушивает, и не требует контроля.

Это метод доверия, а не контроля.

Время приготовления: 30—35 минут;

Сложность: просто;

Результат: мягко, аккуратно, «по-домашнему правильно».

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2—3 порции):

– 400—600 г рыбы;

– 350—450 мл молока;

– 1 луковица;

– 1 лавровый лист;

– 30 г сливочного масла;

– Соль;

– Белый перец.

По желанию:

– горсть зелёного горошка;

– щепоть мускатного ореха.

ТЕХНИКА (английская аккуратность)

– форма глубокая;

– рыба в один слой;

– молоко почти покрывает;

– фольга обязательна.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ШАГ 1. Подготовка

Рыбу нарежьте крупными кусками. Посолите и слегка поперчите.

Лук нарежьте тонко.

ШАГ 2. Сборка

В форму выкладывайте лук, рыбу, лавровый лист, сливочное масло кусочками.

Залейте молоком.

ШАГ 3. Запекание

Накройте форму фольгой, поставьте в духовку, разогретую до 160° C, и запекайте 30—35 минут.

Фольгу не открывайте.

КАК ПОНЯТЬ, ЧТО ВСЁ ГОТОВО?

– рыба матовая

– легко разделяется

– молоко не свернулось

Если молоко бурлит – температура была высокой.

ПОДАВАЙТЕ с отварным картофелем, с рисом, с тостами

Полейте молоком из формы.

Добавьте зелень.

Это не блюдо для аплодисментов, это блюдо, которое никогда не подводит.

И именно поэтому англичане ему верны.