Наконец-то: книга о не об идеальной рыбе, а которую вы действительно покупаете в магазинах!

Кулинарные книги лгут вам о замороженной рыбе

Откройте любую поваренную книгу. Что там написано о рыбе? «Выбирайте свежую», «правильно размораживайте», «покупайте у проверенных поставщиков».

Прекрасный совет. Для жителей рыбацкой деревни в Норвегии.

А что делать остальным 99% людей, которые стоят в супермаркете перед витриной с замороженной рыбой? Той самой, покрытой толстым слоем льда. Той, что явно пережила не одну разморозку. Той, которая не пережила ледниковый период вместе с динозаврами?

Правда, о которой молчат кулинарные гуру

После двадцати лет на профессиональной кухне я открою вам секрет: идеальной замороженной рыбы почти не существует в обычной продаже.

Излишняя глазировка? Это не случайность. Это способ продать вам воду по цене филе.

Мутные глаза у размороженной рыбы? Признак повторной заморозки, о которой вам никто не признается.

Странный запах? Результат нарушения температурного режима где-то между траулером и вашим холодильником.

Но вот что важно: из этой «неидеальной» рыбы можно приготовить блюда, которые заставят ваших гостей требовать рецепт, потому что даже простые блюда будут на уровне ресторанных.

КНИГА, КОТОРОЙ НЕ ХВАТАЛО НА ВАШЕЙ КУХНЕ

Эта книга не для шеф-поваров мишленовских ресторанов с прямыми поставками с аукциона в Токио.

Эта книга для вас. Для человека, который:

– Покупает рыбу в обычном магазине.

– Не имеет личного рыбного консультанта.

– Хочет готовить вкусно из того, что реально доступно.

– Устал выбрасывать испорченные продукты и неудавшиеся блюда.

Вы узнаете:

Как определить каждый дефект замороженной рыбы по внешнему виду, запаху и текстуре – до того, как начнёте готовить. Ведь наши продавцы – это фокусники и манипуляторы, которые покажут и расскажут вам о подаваемом товаре, так что только дома, глядя на рыбу у вас спадёт пелена гипноза.

Из этой книги вы узнаете какие конкретно приёмы используют поставщики, и продавцы чтобы скрыть проблемы качества (и как их распознать за три секунды).

Точные рецепты-спасатели для каждого типа дефекта: для рыбы в ледниковом панцире – одна техника, для шприцованной – совершенно другая, для рыбы с запахом – третья.

В этой книге собраны рецепты, которых вы не найдёте больше нигде.

Попробуйте найти рецепт для филе минтая, пережившего три разморозки. Или для трески с 40% глазировки. Или для скумбрии со странным привкусом.

Не найдёте.

Потому что кулинарные писатели живут в мире идеальных продуктов. А вы – в реальном.

Эта книга написана для реального мира.

Здесь нет рецептов из семнадцати ингредиентов, половину которых надо заказывать в интернете. Здесь простые, проверенные способы превратить проблемную рыбу в ужин, как для семьи, так и для гостей, рецепты, которым вы будете гордиться.

Здесь также описаны признаки, по которым вы сможете определять какую рыбу ещё можно спасать, и готовить её как в ресторане, а какую не спасёт уже никакая реанимация, и которую требуется уже утилизировать.

Гарантия от автора

Если после прочтения этой книги вы выбросите хотя бы один кусок замороженной рыбы, потому что «не знали, что с ним делать» – значит, мы плохо объяснили.

Каждый дефект. Каждая проблема. Каждый «безнадёжный» случай – имеет решение. И это решение описано в книге.

«Замороженная рыба: спасательные рецепты для реальных продуктов»

Первая поваренная книга, которая говорит правду о том, что лежит в вашем морозильнике.