Проблема: Универсальный маскировщик

Высказывание шефа:

Фергус Хендерсон (Fergus Henderson из St. John род. 1963) – идеолог философии Nose to Tail («От носа до хвоста») и самый влиятельный британский шеф современности,

говорил: «Зелёный соус – это камуфляж для всего, что пошло не так».

Суть этой философии, заключается в уважительном и полном использовании туши животного, птицы или рыбы.

ПОЧЕМУ РАБОТАЕТ?

Комбинация трав даёт настолько мощный аромат, что перебивает любые посторонние запахи и вкусы. Анчоусы (или каперсы) дают умами. Это швейцарский нож соусов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

– Большой пучок петрушки;

– Пучок базилика;

– Несколько веточек мяты;

– 2 анчоуса (или 1 ст. л. каперсов);

– 1 зубчик чеснока;

– 1 ст. л. дижонской горчицы;

– 100 мл оливкового масла;

– Сок ½ лимона;

– Соль, перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В блендере соедините всю зелень, анчоусы, чеснок, горчицу.

Начните взбивать, постепенно вливая масло.

Взбивайте до однородности, но не до пюре – соус должен сохранять текстуру.

Выжмите лимонный сок. Посолите (аккуратно – анчоусы солёные), поперчите.

Подача – это ложка соуса на рыбу или рядом для макания.

Идеальный соус для абсолютно любой рыбы. Это один из лучших универсальных спасателей.