когда всё пошло не так, а ужин нужен был вчера

Или: как за час превратить размороженную в луже мутной жидкости курицу в достойный ужин, пока свекровь не начала давать советы, и учить жить правильно.

Итак, картина маслом. Вы пришли с работы. Голова гудит. Ноги гудят. В холодильнике — майонез, три луковицы и что-то подозрительное в контейнере. На столе лежит цыплёнок, который свекровь достала из морозилки с мыслью «разморозится к приходу хозяйки».

И да, бройлерная тушка разморозилась. Вокруг нею лужа розоватой воды. Курица, глядя на вас, выглядят печально. Вы, конечно, выглядите ещё печальнее.

На кухню заглядывает свекровь: «Что будем готовить?» Дети орут: «Мама, когда ужин?» Муж молчит, но тоже как-то многозначительно смотрит на часы.

Паника…? Нет. У нас есть план. За час — от разделки до подачи на стол — мы сделаем из этой мокрой птицы что-то, от чего даже свекровь промолчит с видом «ну, неплохо».

ЧТО У НАС ЕСТЬ (ревизия на скорую руку):

Обязательно в любом доме:

— Лук (хоть один!);

— Соль, перец;

— Растительное масло или что-то жирное (сливочное масло, майонез, сметана — хоть что-то);

— Вода.

Желательно (но если нет — проживём):

— Чеснок;

— Морковка;

— Картошка;

— Какая-нибудь крупа (рис, гречка);

— Томатная паста или кетчуп (да-да, кетчуп тоже работает);

— Специи любые (хоть приправа для курицы из пакетика за 30 рублей).

ИНВЕНТАРЬ:

Сковорода с крышкой ИЛИ кастрюля ИЛИ противень с фольгой (хоть что-то, где можно тушить/запекать), нож, и разделочная доска.

ПЛАН СПАСЕНИЯ: курица в сковороде за 1 час

Это не высокая кухня. Это боевая кулинария. Но работает безотказно.

ШАГ 1. Приводим цыплёнка в чувство (5 минут)

Промокните.

Возьмите бумажные полотенца (или обычное чистое полотенце, на крайний случай). Промокните курицу со всех сторон. Вытрите эту лужу. Чем суше будет поверхность — тем лучше она обжарится.

Разделайте на куски.

Целую курицу готовить долго — час-полтора. У нас нет времени.

Режем. Сначала отрежьте ножки: бёдра и голени, их тоже можно разделить по суставу. или оставить целиком.

Далее грудку разрежьте вдоль пополам, потом каждую половину ещё раз пополам. Получится 4 куска.

И в конце отрежьте крылья: их можно кинуть тушиться вместе со всем или отложить для супа.

Не умеете разделывать? Просто режьте на куски как получится, будет авторская нарезка.

Главное — чтобы кусочки были примерно одинакового размера, не слишком крупные. Даже если коряво — не страшно, когда вы будете тушить, там всё спрячется; главное, чтобы были одинаковые для равномерного приготовления, и за столом, готовые не вызывали споров и обид кому достался большей кусок.

Посолите щедро.

Посолите все куски с обеих сторон щедро. Не бойтесь пересолить — курица большая, соль впитается. Поперчите, если есть перец.

ШАГ 2. Быстрая обжарка (10 минут)

Разогрейте сковороду.

Берите самую большую сковороду, какая есть. Лучше с толстым дном и крышкой. Нет крышки — используйте тарелку или фольгу.

Лейте масло — не жалейте, 3—4 столовые ложки. Разогрейте на среднем огне.

Обжарьте курицу.

Кладите куски кожей вниз (если кожа есть). Не толпите — пусть лежат свободно, не касаясь друг друга. Если не влезают все — обжаривайте партиями в несколько раз.

Жарьте по 3 минуты с каждой стороны. Задача — золотистая корочка, не больше. Внутри может быть сырое — ничего, далее до тушится.

Что делать, если курица выделяет много воды?

Это наша перемороженная беда. Вода льётся — ничего страшного. Увеличьте огонь до сильного, дайте ей выпариться. Да, потребуется лишних 2—3 минуты, но корочка получится.

Складывайте обжаренные куски на тарелку. Обжарили — убрали. Не держите на сковороде дольше, чем нужно, даже если свекровь этого требует.

ШАГ 3. Соус-спасение (5 минут)

Пока курица отдыхает, делаем соус. Вариантов три — по тому, что есть дома:

Вариант А. Луково-томатный (самый простой)

Ингредиенты:

— Лук — 1—2 головки;

— Томатная паста — 2 столовые ложки (или кетчуп — 3 столовые ложки);

— Вода — 300—400 мл;

— Соль, перец.

Приготовление:

— В той же сковороде (там остался жир от курицы, и корочки от курицы — это вкус!) обжарьте лук, нарезанный полукольцами или кубиками — как быстрее. Минуты 3, до мягкости.

— Добавьте томатную пасту (или кетчуп), перемешайте, прогрейте минуту.

— Залейте водой, перемешайте. Посолите, поперчите. Если есть чеснок — выдавите 2 зубчика. Если есть любая приправа (хоть итальянские травы, хоть приправа для курицы) — сыпьте чайную ложку.

Готово. Соус должен быть жидкий, не густой — курица будет тушиться в нём.

Вариант Б: Сметанно-майонезный (если есть молочка)

Ингредиенты:

— Лук — 1 головка;

— Сметана — 3 столовые ложки (или майонез, или натуральный йогурт);

— Вода — 200 мл;

— Чеснок — 2 зубчика (если есть);

— Соль, перец.

Приготовление:

— Обжарьте лук в той же сковороде, минуты 3.

— Добавьте сметану (или майонез), перемешайте.

— Залейте водой, размешайте. Выдавите чеснок, посолите, поперчите.

Соус получится нежный, сливочный. Дети едят на ура.

Вариант В. Просто лук и вода (совсем ничего нет)

Ингредиенты:

— Лук — 2 головки (побольше, чем обычно);

— Вода — 400 мл;

— Соль, перец, лавровый лист (если есть).

Приготовление:

— Обжарьте лук до золотистости, минут 5. Пусть хорошо подрумянится — это даст вкус.

— Залейте водой, посолите щедро, поперчите. Киньте лавровый лист.

Соус будет простой, но луковый бульон — это уже что-то.

ШАГ 4. Тушим — и занимаемся своими делами (35—40 минут)

Возвращаем курицу в сковороду.

Положите все обжаренные куски в соус. Залейте так, чтобы они были покрыты хотя бы наполовину. Если жидкости мало — долейте кипячёной воды.

Накрываем крышкой, тушим.

Доведите до кипения. Как только закипело — убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой плотно.

Тушите 35—40 минут. Всё.

Можете идти умываться, переодеваться, проверять уроки у детей, отвечать на сообщения. Курица сама дотушится. Проверяйте раз в 15 минут — помешали, проверили, что не пригорает, закрыли обратно.

В это время курица томится в жидкости при температуре около 90° C. Даже перемороженная, жёсткая — за 40 минут размягчится. Соус пропитает мясо, лук отдаст сладость, специи — аромат. К концу тушения курица будет легко протыкаться вилкой, мясо начнёт отделяться от костей.

ШАГ 5. Гарнир параллельно (пока курица тушится)

У вас есть 40 минут. За это время готовим что-то простое:

Вариант 1. Рис (15 минут активной работы)

— Промыли стакан риса.

— Залили двумя стаканами кипятка, посолили.

— Довели до кипения, накрыли крышкой, убавили огонь до минимума.

— Забыли на 15 минут.

— Выключили, пусть стоит под крышкой ещё 5 минут.

Готово. Рис впитает соус от курицы — объедение.

Вариант 2. Гречка (ещё проще)

— Стакан гречки, два стакана кипятка, соль.

— Довели до кипения, убавили огонь, накрыли крышкой.

— 15 минут — и готово.

Вариант 3: Картошка (если есть)

— Почистили 5—6 картофелин, разрезали пополам или на 4 части.

— Залили водой, посолили, варили 20 минут до мягкости.

— Слили воду, добавили кусочек масла (если есть), помяли вилкой слегка или подали целиком.

Вариант 4. Макароны (самое быстрое)

— Сварили по инструкции на пачке (обычно 7—10 минут).

— Слили, добавили масла или просто польют соусом от курицы.

Вариант 5. Ничего (честно говоря)

Если даже крупы нет — не беда. Курица в соусе настолько сытная, что можно подать просто с хлебом. Намазывать соус на хлеб, заедать курицей — дети будут в восторге. Свекровь, может, и подожмёт губы, но съест.

ШАГ 6. Финал и подача (5 минут)

Проверяем готовность.

Проткните самый толстый кусок (бедро) вилкой или ножом. Мясо должно легко протыкаться, сок вытекает прозрачный, без розовости. Если сомневаетесь — разрежьте один кусок: внутри мясо должно быть белое, не розовое.

Пробуем соус.

Попробуйте соус на соль. Мало — досолите. Если жидковато — снимите крышку, дайте покипеть на среднем огне 5 минут, выпарится лишнее.

Подаём.

Раскладывайте курицу по тарелкам, рядом гарнир. Щедро поливайте соусом — не жалейте, это самое вкусное. Можно посыпать зеленью, если есть (укроп, петрушка, зелёный лук). Нет — и так сойдёт.

Несём на стол.

Объявляете: «Ужин готов!» Садитесь сами — вы заслужили. Пусть свекровь хвалит или молчит, главное — все сыты, тепло, пахнет вкусно.

Вариант дополнительный. «Всё в одной сковороде»

По формуле — курица + крупа = ужин без заморочек.

Добавляем рис или гречку прямо в курицу.

Если совсем нет сил готовить отдельно гарнир — можно сделать что-то вроде плова или гречки с курицей в одной посуде. Получится сытно, просто, и меньше посуды мыть.

Когда добавлять?

После того, как курица обжарена и вы сделали соус по формуле:

лук + томатная паста/сметана + вода, но ПЕРЕД тем, как начать тушить.

Что нужно дополнительно?

Рис (лучше длиннозёрный) — 1 стакан (250 г) на 4—6 кусков курицы, или гречка — 1 стакан

И воды добавить побольше, чтобы крупа сварилась.

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ:

Шаг 1. После обжарки курицы и приготовления соуса (по формуле лук + томат/сметана) насыпьте в сковороду крупу. Просто высыпьте стакан риса или гречки прямо поверх лука и соуса.

Шаг 2. Перемешайте крупу с соусом, чтобы она распределилась равномерно по дну.

Шаг 3. Сверху положите обжаренные куски курицы.

Шаг 4. Залейте водой.

И очень важно: для риса: 2,5—3 стакана воды на 1 стакан риса (итого 600—700 мл), а для гречки: 2,5 стакана воды на 1 стакан гречки (итого 500—600 мл).

Вода должна покрывать рис/гречку на 1—1,5 см выше уровня крупы. Если сомневаетесь — лучше чуть больше, чем меньше. Выкипит — не страшно, подгорит — хуже.

Шаг 5. Посолите щедро (крупа съедает много соли), поперчите. Если есть специи — добавьте: приправа для плова, куркума (для цвета), любые сухие травы, которые есть в доме.

Шаг 6. Доведите до кипения на среднем огне. Как только закипело — убавьте до минимума, плотно накройте крышкой.

Шаг 7. Тушите с рисом: 35—40 минут, а с гречкой: 30—35 минут.

НЕ ОТКРЫВАЙТЕ КРЫШКУ первые 25—30 минут! Крупа готовится на пару, если открывать — пар уходит, рис может не довариться.

Шаг 8. Через указанное время выключите огонь, но НЕ открывайте крышку ещё 5—10 минут. Пусть постоит под паром — рис/гречка дойдёт до идеала.

Шаг 9. Откройте крышку, аккуратно перемешайте (или не перемешивайте, если хотите, чтобы курица лежала сверху красиво). Всё! Курица и гарнир готовы одновременно.

ЧТО ПОЛУЧИТСЯ?

С рисом получится что-то среднее между пловом и курицей с рисом. Рис впитает весь соус, станет рыжеватым от томатной пасты (или кремовым от сметаны), ароматным. Курица сверху нежная, пропаренная. Дети едят на ура — можно даже без приборов, руками, как плов.

С гречкой — более русский вариант. Гречка с куриным соком и луком — это классика. Сытно, полезно, без лишних сложностей.

ПЛЮСЫ ЭТОГО СПОСОБА:

— Одна сковорода — меньше посуды мыть.

— Всё готовится одновременно — не надо отдельно варить крупу.

— Крупа впитывает весь вкус от курицы и соуса — получается гораздо ароматнее, чем просто отварной рис.

— Сытно — полноценный ужин в одной тарелке.

МИНУСЫ (честно предупреждаем):

— Если воды налить мало — крупа пригорит снизу (поэтому лучше перелить, чем недолить).

— Если открывать крышку раньше времени — рис останется сырым.

— Визуально не так красиво (визуальное восприятие блюда формирует до 80—90% ожиданий от вкуса ещё до того, как еда коснётся языка), как курица с гарниром отдельно — всё перемешано, соус впитался в крупу.

— Если курица была очень мокрая (перемороженная), может выделиться много жидкости — рис получится чуть разваристым. Но съедобно!

СОВЕТ ОТ ТЕХНОЛОГА:

Если делаете с рисом и хотите, чтобы было совсем как плов — добавьте:

— Морковь (1 штука), натёртую на крупной тёрке или нарезанную соломкой — кидайте вместе с луком при обжарке.

— Чеснок (3—4 зубчика целиком) — воткните в рис перед тушением.

— Щепотку зиры (кумина) — если есть, это сразу даст «плов-эффект».

Если делаете с гречкой — добавьте кусочек сливочного масла (20—30 г) в самом конце, когда открываете крышку. Перемешайте — гречка станет рассыпчатой и ароматной.

А свекрови после пробы готового блюда может сказать:

«Это такой ленивый плов. Всё в одной посуде, чтобы не стоять у плиты с двумя кастрюлями. Это для ленивых, я бы сделала лучше, ну ничего кушать можно.»

Звучит как восхищение (разве свекровь может признаться, что лучше нее можно приготовить?) лайфхак современной хозяйки, а не как «я устала и сделала проще».

И теперь у вас ещё один вариант — бросили курицу, крупу, воду в одну сковородку, накрыли крышкой, забыли на 40 минут, открыли — готов полноценный ужин. Даже тарелки не надо — можно есть прямо из сковороды (шутка, но в крайнем случае можно).