Если концентрация кислоты в желудочном соке отклоняется от нормальных значений, у людей возникают проблемы с пищеварением. Соляная кислота – связующий и уравновешивающий элемент, основа нашего желудочного сока. Когда ее становится меньше, действие желудочного сока существенно слабеет. Откуда берется соляная кислота? Нет, не из печени. Ее вырабатывают желудочные железы и ткани. Так почему мы говорим о них в книге, посвященной печени? Потому что пониженная кислотность – это индикатор проблем с печенью. К сожалению, медицина до сих пор не признает этого.

Медики знают о зеленовато-желтовато-коричневой жидкости, которая называется желчью и состоит из желчных солей, билирубина и холестерина. Она вырабатывается печенью, собирается в желчном пузыре и доставляется в пищеварительный тракт, где помогает переваривать пищу. Многие ее свойства до сих пор не изучены. Начать с того, что в ней больше компонентов, чем считается. Например, в этом клейком пленчатом растворе, вырабатываемом печенью, есть составные минералы, которые усиливают желчь, так что она не теряет активности даже в наиболее глубоких участках тонкого кишечника.

Среди функций желчи наиважнейшая – расщепление и растворение жиров. Это она не позволяет жирам оседать на внутренней поверхности тонкой кишки и прокисать там. Если жир портится в пищеварительном тракте (это может случиться с жиром из свинины, сала, сливочного и орехового масла, картофеля фри, авокадо или рафинированного растительного масла), он служит питанием для патогенов. Результатом может стать не только SIBO, но и синдром раздраженного кишечника, болезнь Крона, колиты, язвы и размножение Helicobacter pylori.

Когда печень слабая, дряблая и ожиревшая, когда ее переполняют яды, копившиеся там с самого вашего младенчества, она не может вырабатывать желчь в нужном количестве или концентрации. Она взывает о помощи, используя одну из своих чудесных функций, – посылает химические компоненты по желчному протоку в двенадцатиперстную кишку, откуда они попадают в желудок. Эти гонцы несут сигнал тревоги и дают знать желудку, что жира поступает слишком много, а желчи мало, и печень не справляется со своей работой. Тогда в работу включаются желудочные железы и начинают продуцировать больше соляной кислоты и других компонентов желудочного сока, причем впрыскивают они их дальше, чем обычно – вплоть до входа в тонкую кишку. Они не могут допустить, чтобы печень стала слишком ядовитой, а кровь – слишком густой, так как в этом случае она будет переносить меньше кислорода к сердцу и еще меньше критически важной глюкозы – к мозгу.

СОЛЯНАЯ КИСЛОТА – СВЯЗУЮЩИЙ И УРАВНОВЕШИВАЮЩИЙ ЭЛЕМЕНТ, ОСНОВА НАШЕГО ЖЕЛУДОЧНОГО СОКА. КОГДА ЕЕ СТАНОВИТСЯ МЕНЬШЕ, ДЕЙСТВИЕ ЖЕЛУДОЧНОГО СОКА СУЩЕСТВЕННО СЛАБЕЕТ. ЕЕ ВЫРАБАТЫВАЮТ ЖЕЛУДОЧНЫЕ ЖЕЛЕЗЫ И ТКАНИ.

В итоге запасы соляной кислоты начинают истощаться. Мы не можем винить печень в том, что она просит о помощи, когда в этом есть неотложная нужда. Вместо этого нам нужно подумать о диете. По правде говоря, в том, что у человека возникает потребность в повышенной выработке желудочного сока, питание играет первейшую роль. Но модные «здоровые» диеты тут не помогут, потому что их авторы мало что знают о работе печени. Без знаний о том, чем питаться, чтобы поддержать выработку соляной кислоты в желудке и омолодить печень, диеты превращаются в гадание на кофейной гуще.

Даже знаменитые белковые диеты не так эффективны, как хотелось бы, и могут навредить, потому что чем больше в диете белка, тем больше в ней жиров. Белок почти всегда означает жир, и, если у человека пониженная кислотность, закуски с майонезом и жареная пища могут стать источником настоящих проблем. Ученые до сих пор не знают, что действие соляной кислоты не ограничивается расщеплением белков. Через химические вещества, переносящие информацию, печень дает разрешение желудку принять участие в расщеплении жиров. Это лицензия, выданная печенью соляной кислоте на подготовку жиров в желудке, с тем чтобы они проще и лучше расщепились и растворились желчью. Так уменьшается вероятность того, что разлагающиеся жиры прилипнут к внутренней оболочке тонкого кишечника и будут там гнить, вызывая загустение крови. (Как вы уже знаете, как только кровь густеет, нагрузка на сердце увеличивается. Это важно запомнить: если вы не будете заботиться о своей печени, пострадает не только кишечник, но и сердце.)

Участие соляной кислоты в подготовке жиров к следующей фазе – обработке желчью – это Часть до сих пор не открытого врачами процесса отделения жиров от белков внутри желудка. По идее, тонкой кишки эти вещества должны достигать раздельно друг от друга. Однако так бывает не всегда, потому что мы едим не то, что нужно. Наши пищевые привычки и «гастрономические бомбы», которые мы выбираем, могут навредить нам, даже если у нас хорошая кислотность и крепкая печень. А представьте, что бывает при дряблой печени и пониженной кислотности – сколько жиров попадает в тонкую кишку вперемешку с белками?

Почему так важно их разделить? Хотя за расщепление жиров и превращение их в более ценный и безопасный для организма продукт отвечает печень, в ее задачи не входит расщепление плотных белков, что поступают из животных продуктов. Желчь не может достаточно эффективно расщепить, переварить и разогнать жир, если он связан с белком. И когда в тонкую кишку поступает слишком много жира – полезного или вредного, не важно, – смешанного с белком, наступает катаклизм. В кишечнике начинается форменное обжорство патогенов – дрожжевая палочка и другие микроорганизмы набрасываются на пищу.

Даже если вы здоровы как бык, не думайте, что это бедствие вас не коснется. Еще как коснется, если вы питаетесь всякой ерундой. Даже самым крепким людям достаточно съесть какое-нибудь экзотическое «блюдо дня» из морепродуктов с парой блинчиков и запить обед бутылкой пива, чтобы нарушить процесс разделения жиров и белков. Помните, печень пьянеет гораздо раньше головы, что означает следующее: выработка желчи резко падает, а соляная кислота становится разбавленной и слабой, как снимки, сделанные «Полароидом» в 1970-е годы. Вы можете чувствовать себя совершенно трезвым, но ни один водитель с таким опьянением, как у вашей печени, не смог бы пройтись по прямой линии перед полицейским.

Знайте, что печень способен отравить один стакан вина, и тогда жир, белок и алкоголь не разделятся в желудке, а достигнут входа в тонкую кишку в непереваренном виде, и в этом корень таких проблем, как SIВО.