Общие сведения

Официанты непосредственно контактируют с посетителями ресторана, бара, кафе, закусочной, паба или другого места, где подают еду и напитки. Они стараются, чтобы клиенты были довольны, приветствуют и рассаживают гостей, рассказывают обо всех фирменных блюдах, отвечают на вопросы по поводу меню, принимают заказы, передают поварам особые пожелания от клиентов (диета, аллергия), приносят блюда и напитки по мере готовности, а когда клиент готов уходить, подают счет. Официанты также могут принимать оплату, убирать тарелки, упаковывать для клиентов остатки блюд, реагировать на жалобы и подготавливать к подаче простые блюда (например, сервировать салаты и готовые десерты).

Необходимое образование

В большинстве случаев, чтобы работать официантом, послешкольное образование не требуется, но многие работодатели рассчитывают увидеть аттестат о среднем образовании. В зависимости от уровня ресторана могут быть обязательными или желательными дополнительное обучение и подготовка. Возможно, официанту придется пройти обучение, чтобы получить разрешение подавать алкоголь.

По месту работы новичка прикрепят к наставнику и познакомят с бизнес-протоколами заведения и со всеми технологическими системами, которые здесь используются. Он узнает все необходимое о приготовлении пищи и технике безопасности, а также научится принимать и выполнять заказы и пожелания клиентов.

Полезные навыки, таланты или способности

Выносливость, гостеприимство, знание нескольких языков, исключительная память, многозадачность, навыки продаж, продвижения, острое обоняние, острый слух, умение обаять, поддерживать мир, понимать и чувствовать эмоции других, разбираться в людях, рассмешить, слушать, чувствительные вкусовые рецепторы.

Ценные черты характера

Адаптивность, гостеприимность, дипломатичность, добродушие, дружелюбие, здравомыслие, искушенность, любовь к сплетням, наблюдательность, находчивость, невозмутимость, независимость, обаяние, обходительность, организованность, оригинальность, остроумие, ответственность, перфекционизм, послушность, профессионализм, способность действовать эффективно, стремление к правильности, толерантность, трудоголизм, трудолюбие, уверенность в себе, умение работать в команде, развеселить, убеждать, экстравертность, энтузиазм.

Источники трений

Грубые или всем недовольные клиенты.

Любители поесть и сбежать, не заплатив.

Посетители с сильной пищевой аллергией, которые рассчитывают, что меню будет подогнано под их требования.

Обвинение в ошибках, допущенных поварами.

Кража чаевых другими официантами.

Персонажу поручили слишком много столиков, и ему тяжело обеспечить качественное обслуживание всем своим клиентам.

Скудные чаевые за первоклассное обслуживание.

Начальство, которое пытается рулить каждой мелочью.

Отказ предоставить отгул.

Не хватает персонала для нормального обслуживания клиентов.

Необходимость оправдываться перед клиентами, если на кухне что-то перепутали в заказе.

Заигрывающие или делающие неприличные предложения клиенты.

Необходимость делиться чаевыми с коллегами, которые не особо выкладываются на работе.

Необходимость работать с людьми, которые не нравятся персонажу или не пользуются его уважением.

Заработка едва хватает на жизнь.

Противные завсегдатаи, которые лезут с назойливыми или личными вопросами или отказываются принимать услуги другого официанта.

Люди, с которыми потребуется контактировать

Клиенты, менеджеры, персонал кухни, занимающийся приготовлением и сервировкой блюд, мойщики посуды, сотрудники ресторана, встречающие гостей у входа, сотрудники служб доставки, торговые представители компаний – производителей продовольственных товаров и напитков, инспекторы по безопасности пищевых продуктов, региональные менеджеры или другие сотрудники головного подразделения (если ресторан сетевой).

Возможное влияние рода занятий на потребности персонажа

Самоактуализация. В ресторанной сфере не слишком много возможностей для карьерного роста. Если персонажу никак не удается продвинуться, легко стать неудовлетворенным своей работой, особенно в случае ощущения, что ему недостаточно платят за труд.

Уважение и признание. В кругу представителей лучше оплачиваемых или более уважаемых профессий официант, возможно, разочаруется в собственном выборе жизненного пути. Это снизит его самооценку.

Переосмысление сложившегося в литературе стереотипа

Официантов изображают часто вымотанными до полного безразличия «рабочими клячами» либо живчиками «без лишних извилин в голове». В действительности хорошие официанты делают все от них зависящее, чтобы посетители остались довольны и захотели прийти снова. Вы должны знать, какие навыки делают человека хорошим официантом, и учитывать их при создании персонажа, чтобы не свалиться в эти примитивные схемы. Помните, что в большинстве заведений существенную часть дохода официанта составляют чаевые. Поэтому официанты стараются изо всех сил, чтобы обслужить клиентов на высоком уровне и доброжелательно.

Вероятные причины выбора этой профессии персонажем

Отсутствие послешкольного образования, необходимого для трудоустройства на многие другие рабочие места.

Потребность в дополнительном заработке для закрытия финансовых дыр.

Персонаж гостеприимен по характеру и хочет, чтобы с его помощью люди могли провести часть дня с удовольствием.

Наличие друзей, которые работают в том же ресторане.

Персонаж набирается опыта для будущей работы – например, если хочет стать поставщиком для пищевой промышленности.

Нужна возможность испортить много еды сразу или вызвать болезнь у определенных клиентов.

Нужна возможность шпионить за влиятельным посетителем этого заведения – например, обслуживая его, подслушать подробности о его работе.

Персонаж знает, что там часто бывают люди, способные изменить его судьбу (агенты по поиску талантов, представители модельного бизнеса и т. д.).