Что нужно

на 3 кг мяса

• 1 кг репчатого лука

• 40 г крупной соли

• 10 г перца

• по крупной щепотке сухого базилика и сладкой паприки – для цвета

• чёрный молотый перец

Если на шашлык берёте баранину, можно добавить по щепотке розмарина, тимьяна, майорана.

Как готовить

• Лук, нарезанный тонкими кольцами или полукольцами, мнут руками, до выделения сока.

• В кастрюлю складывают слоями мясо, посыпанное специями, и лук.

• В конце вливают полстакана обычной воды. Чтобы мясо лучше «взяло» маринад.

• Кастрюлю плотно закрывают крышкой и ставят в прохладное место на 10–12 часов.

• Затем жарят на дровах от фруктовых деревьев или на сухой виноградной лозе.