Жизнь во дворце Топкапы бурная, поэтому и питаться надо соответствующе! Вы наверняка заметили, что традиционно вместе с основными блюдами подается большое количество закусок. Одну из них вы часто можете увидеть на столах Османской династии во время трапезы. Попробуем приготовить?

Порции: 3

Ингредиенты:

♦ Мука – 500 г

♦ Брынза – 100 г

♦ Вода – 250 мл

♦ Соль – ½ ч. л.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Растительное масло – по мере необходимости

♦ Можно взять готовое тесто фило, но домашнее же всегда вкуснее!

Приготовление теста юфка:

1. Просейте муку и смешайте ее с водой, 8 ч. л. растительного масла и солью. Замесите тесто, а потом начните его вымешивать – оно должно быть без комочков и эластичным. Разделите на 5 частей. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 15 минут.

2. Начните раскатывать куски теста до очень тонкого состояния. Чтобы тесто не прилипало, присыпайте скалку мукой. Держите тесто под влажной тканью.

Приготовление блюда:

1. Разомните брынзу вилкой, отделите белок от желтка; желток соедините с сыром и перемешайте. Белок слегла взбейте.

2. Разрежьте тесто на 8–12 треугольников. Сложите треугольники друг на друга – так тесто будет засыхать медленнее.

3. Отступив от нижнего края 2 см, на широкую часть треугольника выложите 1 ч. л. яично-сырной смеси, разровняйте в 1 слой.

4. Начните закручивать рулет, сделав 2 оборота; затем подогните боковые части треугольника, закрыв по сторонам начинку, и продолжите крутить. Наверху оставьте небольшой кончик, смажьте его внутреннюю сторону белком и закрепите на трубочке. Проделайте то же самое с оставшимися треугольниками.

5. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжаривайте трубочки с каждой стороны до золотистой корочки, а потом выкладывайте на тарелку. Турецкая закуска готова!