Санем решилась признаться Джану в своих чувствах и поехала к нему домой, но дверь открыла Полен, девушка Джана. Парня не оказалось дома, и Полен настояла, чтобы Санем осталась. Они накрывают на стол, и Санем, заметив сырой фарш, предлагает его приготовить. Но Полен убеждает девушку, что это готовое блюдо, которое обожает Джан! Ну что, попробуем приготовить?

Порции: 4

Ингредиенты:

♦ Говяжья вырезка – 600 г

♦ Каперсы – 10 шт.

♦ Желтки перепелиных яиц – 8 шт.

♦ Корнишоны – 2 шт.

♦ Лук (репчатый, шнитт или шалот) – 1 шт.

♦ Лимон – 1 шт.

♦ Дижонская горчица – 2 ч. л.

♦ Вустерский соус – 2 ч. л.

♦ Табаско – 1 ч. л.

♦ Соль, перец, специи – по вкусу

♦ Зелень – для подачи

Приготовление:

1. Сперва промойте под водой говяжью вырезку, уберите лишнюю влагу.

2. При помощи ножа удалите жилы и пленки. Затем нарежьте мясо мелкими кусочками (~ 0,3–0,5 см). Аккуратная, мелкая и одинаковая нарезка мяса – это основа вкусного тартара.

3. Очистите от шелухи лук и нарежьте его очень мелко, он не должен чувствоваться в готовом блюде. Каперсы и корнишоны так же измельчите, добавьте их вместе с луком к мясу.

4. Выжмите и добавьте сок лимона в мясную смесь и тщательно перемешайте.

5. Добавьте горчицу и соусы (при добавлении соуса табаско помните о его остроте!), перемешайте.

6. Для тартара понадобятся только яичные желтки. Оставьте 4 желтка (не смешивайте!) для украшения порций, а остальные добавьте к мясу. Перемешайте все до однородности.

7. Для подачи лучше всего использовать небольшое кондитерское кольцо, при помощи которого у вас получится придать тартару идеальную форму. Если кольца нет – выкладывайте горкой, приплюснув верхушку. Старайтесь не образовывать пустоты в фарше – ингредиенты должны плотно прилегать друг к другу. Аккуратно выложите в центр мясной массы желток. Ваш тартар готов, при подаче можете добавить зелень!