В нашем городе старинные семьи поголовно называют рагу – соусом. Не знаю, почему. Но всю жизнь я слышу:

– Ты сегодня что готовишь?

– Да соус, думаю. Кума курицу привезла, а «синие» и перцы на базаре куплю.

Хозяйка имеет в виду, что собирается приготовить рагу из курицы с овощами.

Делается оно просто.

Что нужно

• 500 г курицы – филе или кусочков бедра

• 1 крупный баклажан

• небольшая головка цветной капусты (или брокколи)

• 1 кабачок

• 3 больших сладких перца

• 5–6 картофелин

• 1 большая луковица

• 3–4 помидора

• пучок любимой зелени – кто любит базилик, кто петрушку, кто мяту-мелиссу

• растительное масло для жарки

• соль и горький перец по вкусу

Как готовить

• Курицу обмойте и обжарьте до золотистой корочки.

• Баклажаны нарежьте кольцами, посолите и дайте постоять 15 мин.

• Потом отожмите сок и обсушите.

• Обжарьте в оставшемся после курицы масле.

• В толстостенную кастрюлю на дно опустите нарезанный лук, потом помидоры, потом курицу, снова помидоры, баклажаны, картофель, капусту (разобранную на соцветия), кабачок, помидоры.

• Ни капли воды!

• На слабом огне тушите до готовности картофеля.

• Посолите, поперчите.

• Забросьте зелень и выключайте.