В Таганроге есть борщ, зеленый борщ и постный борщ. И это совершенно разная по вкусу еда!

«Обыкновенный» борщ – всесезонно любимый. Рыжий, великолепный.

Зеленый борщ – весенняя радость. Вместо капусты в нем щавель, а бульон может быть не только на мясе или курице, но и на осетровой голове. Раньше их в Таганроге было больше, чем голов горожан. Сейчас нет, но извернуться можно.

А вот постный борщ приходит на стол, когда на улице +30 °C и выше. Едят его холодным, потому что бульон там овощной. Особо страдающие получают отдельно пласт отварной говядины и наслаждаются.

Так вот, постный борщ. Большая разница, скажу я вам, между июньским и августовским содержимым кастрюли.

Июньский борщик – сама нежность и девственность. Бархатная сладость с шелковой кислинкой.

Июнь – время первых, юных грунтовых овощей и зелени. Белый корень (без него никак!) еще совсем малышовый, и свеколка тоже. Капустка молодая, зеленоватая и нежно похрустывает при резке. Сладкий перец еще совсем не сладкий, а кисленький и брызжет соком. Чеснок еще одет во влажные одежки…

Чтобы сделать постный борщ посытнее, в него добавляют отварную фасоль, а в последнее время и грибы – шампиньоны или вешенки. Откуда у нас другие?

Что нужно

• молодая капуста

• сладкий и горький перец

• коренья пастернака (в Таганроге говорят – белый корень)

• морковка, свеколка, картошка

• пышный пучок зелени

• чеснок и лук

• томатная паста и пара больших свежих помидоров – протертых

• отдельно вареная фасоль и грибы – по желанию

А главное, найдите, выклянчите, украдите пахучее подсолнечное масло. В нем самый смак и цимес.

Если все это собрали, вы герой и молодец: через полчаса борщ будет готов.

Как готовить

• Грибы быстро обжарить и забросить с картошкой в кастрюлю.

• Пока они варятся, в сковородке поджарьте натертые морковь, свеклу и белый корень с луком и перцами – горьким и сладким.

• Через 10 минут обжарки добавьте помидоры и томатную пасту.

• Еще 5 минут пусть потомится, и готово дело.

• Опрокиньте зажарку в овощной бульон. И сразу же тоненько нарезанную капусту с зеленью и чесноком. Доводите до кипения и выключайте через минутку. Все!!!

• Остудите в теньке и ешьте холодным, поглядывая в окно на солнце и море.

Августовский борщ делается ровно так же. Но вот его аромат и насыщенность совсем иные. Это как сравнить юную 15-летнюю красотку с ее старшей 30-летней сестрой. Знойной и страстной!