Это был самый конец изобильных шестидесятых годов прошлого века. В те времена в таганрогских магазинах даже черную икру продавали, и недорого!
Но традиционные «синенькие» летом никто не отменял.
В день изготовления икры бабушка моя вставала чуть не затемно – захватить прохладное время. Потому что, по старинным правилам, «синенькие» запекались в духовке на подушке из соли, а жарко же.
Потом «синенькие» остужались, освобождались от шкурки и мелко секлись ножом. Никакой мясорубки – ибо против правил и не кошерно.
Много сладкого перца и одна-две горьких перчинки тоже мелко-мелко рубились и жарились с луком.
Примерно через полчаса добавлялись порубленные «синенькие».
Еще минут 20 жарки, потом выливали томат из свежих помидоров и домашнюю помидорную пасту для густоты.
Вся эта красота жарилась на пахучем подсолнечном масле еще минут 30 на среднем огоньке. И только в последние 10 минут огонь делали сильный и мешали икру постоянно – у бабушки она была коричнево-рыжая, блестящая от масла.
В самый последний момент солили и давили много чеснока.
Все! Теперь ждать, когда остынет, а пока сгонять в ближний «профессорский» магазин за свежим круглым хлебушком «по 26 копеек».
К пяти часам примерно можно было мазать икру на кусок хлеба и выходить во двор. К этому моменту пришедшие с работы родители успевали проверить наличие и благополучие детей и снова отпускали их до темноты на улицу.
Для меня главный цимес был не в бутере, а в том, что вся наша дворовая компашка подходила откусить. По общему мнению, у моей бабушки Кати была самая вкусная икра.
Когда я возвращалась домой за добавкой, упоминание о том, что ее икра – чемпион зрительских симпатий, заставляло бабушку согласиться на вынос очередного куска. Хотя еду во дворе она не приветствовала.
Кстати, именно по этому рецепту готовит икру шеф-повар израильского президента Шалом Кадош. Его прабабушка родом из Таганрога. Он мне сам рассказывал.