Что нужно

• 1 кг (примерно) говяжьей вырезки (филе миньон)

• 400 г шампиньонов

• ½ лука шалот (или обычного лука)

• несколько веточек свежего тимьяна (по желанию)

• 2–3 ст. л. английской горчицы

• 200 г утиной печени

• 6 ломтиков пармской ветчины (или прошутто)

• 250 г слоеного теста (лист)

• 1 яичный желток

• 2 ст. л. оливкового масла

• соль, свежемолотый перец по вкусу

Как готовить

• Приготовьте пищевую пленку, кулинарную нить и запас терпения. А я дам несколько лайфхаков.

Лайфхак для идеального мяса: его нужно готовить не холодным, а комнатной температуры.

Лайфхак для сочного мяса: чтобы сохранить сочность мяса, не срезайте весь жир. Убирайте только крупные слои, а немного оставьте.

Лайфхак по выбору продукта. Можно использовать любую печень, но я люблю утиную из-за пикантной горечи.

• А вот теперь начинаем.

• Слоеное тесто достаем из морозилки. А сами занимаемся мясом. Нам предстоит его «запечатать». Это значит, быстро обжарить на сильном огне, чтобы сохранить внутри сочность.

• Просушите кусок говядины бумажным полотенцем и щедро посыпьте солью и свежемолотым перцем, обмажьте горчицей и обвяжите кухонной нитью.

• На раскаленной сковороде при сильном огне в одной ложке масла быстро обжарьте мясо со всех сторон. Должна появиться румяная золотистая корочка. В момент обжарки хорошо добавить в сковороду веточки тимьяна.

• Отложите мясо в сторону для остывания и в этом же жиру обжарьте грибы с луком – нарезанные мелко. Пусть пожарятся минут 7-10.

• Шумовкой достаньте овощи и быстро обжарьте печенку. Порубите на кусочки и смешайте с грибами. Это классическое вкусовое сочетание: грибы и печень.

• На столе выложите длинный слой пищевой пленки, а на нее – ломтики пармской ветчины.

• Сверху разровняйте грибную пасту, поверх положите вырезку и аккуратно заверните в рулет.

• Отправьте в морозилку на 15–20 минут для формирования. Старайтесь сделать идеальную форму!

• Пока мясо отдыхает, снова раскладываем пищевую пленку, и теперь на нее выкладываем тесто.

• Разравниваем скалкой, чтобы получился ровный прямоугольник.

• Говядину достаем из морозилки и снимаем пленку.

• Мясо кладем на тесто и заворачиваем плотно. Края теста защипываем. И снова отправляем в морозильник на 20 минут.

• Разогреваем духовку до 200 °C.

• Достаем наш рулет, освобождаем от пленки, тесто смазываем желтком.

• Выпекаем примерно 35–40 минут.

Главная задача в этом блюде – не дать сгореть тесту и оставить мясо розовым внутри.

Помните, что говядина «Веллингтон» должна остаться розовой внутри.