Не удивлюсь, если таким кулешиком спасались первопоселенцы Кореновской станицы. Потому что кулешик – любимая походная еда запорожцев, а, значит, и кубанцев.

От венгерского названия пшена и произошло название блюда: по-венгерски пшено – «келеш» (koles).

Готовится он просто, при этом сытный и вкусный. Но есть кое-что необычное.

Готовят кулеш из трех продуктов: пшено, соло и лука. Ну, и воды, конечно. Сало обжаривают, вытапливают жир, потом засыпают лук, еще немного томят, засыпают пшено и уже доваривают до нужной степени. Ведь кулеш – это не суп, не рогу, о что-то среднее.

А теперь про секрет настоящего казацкого кулеша. Отправляясь в поход или дежурить на заставу, казаки брали с собой особое пшено. Его поджаривали в масле, высушивали и смешивали с солью. Разбухало оно в котелке великолепно: горстью такого пшена можно было двоих казаков накормить.