Ингредиенты:

• 2 л обычного рыбного бульона

• 8 речных раков

• 200–300 г филе рыбы

• 2 яйца

• 3–4 ломтика пшеничного хлеба

• 100 мл сливок

• 2 ст. л. сливочного масла

• Зелень укропа и петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Подготовленных раков положить в чашу для риса, залить водой, посолить и варить в течение 15–20 минут. По готовности вынуть мясную мякоть из шеек и клешней раков.

Филе рыбы и мясо из клешней рака пропустить через мясорубку вместе с хлебом (хлеб предварительно размочить в сливках). Добавить сливочное масло, соль, перец, вбить сырые яйца и перемешать до образования однородной густой массы.

Панцири раков наполнить рыбным фаршем, поместить в чашу для риса, залить рыбным бульоном и варить 10 минут. Затем добавить раковые шейки и дать немного настояться. В тарелку положить фаршированные раковые панцири (есть их не надо) и раковые шейки, залить их бульоном и посыпать зеленью.