Рагу из ягнятины, Вавилон, около 1740 г. до н. э.

1. Gojko Barjamovic et al., The Yale Babylonian Tablets, last modified June 11, 2019, https://www.laphamsquarterly.org/roundtable/ancient-mesopotamian-tablet-cookbook.

Тух'у, Вавилон, около 1740 г. до н. э.

1. Barjamovic, et al., Tablets.

2. Stephanie Dalley, Myths from Mesopotamia: Creation, the Flood, Gilgamesh, and Others, rev. ed. (Oxford: Oxford University Press, 2009), 253–54.

Мелас зомос, Спарта, около 400 г. до н. э.

1. Plutarch, Moralia, in Fifteen Volumes, with an English Translation by Frank Cole Babbitt, trans. Frank Cole Babbitt (Cambridge, MA: Harvard University Press, 1931).

2. Athenaeus, The Deipnosophists, Loeb Classical Library Edition, trans. Charles Burton Gulick (Cambridge: Harvard University Press, 1957).

3. Ibid.

Эпитирум, Римская республика, около 160 г. до н. э.

1. Cato the Elder, De agri cultura, Loeb Classical Library Edition, trans. W. D. Hooper and H. B. Ash (Cambridge, MA: Harvard University Press, 1934).

Глоби, Римская республика, около 160 г. до н. э.

1. Cato the Elder, De agri cultura.

2. Marcus Valerius Martialis, Martial: The Twelve Books of Epigrams, trans. J. A. Pott, M. A. and F. A. Wright (London: George Routledge & Sons Ltd., 1924).

Плацента, Римская республика, около 160 г. до н. э.

1. Cato the Elder, De agricultura.

2. Cato the Elder, De agricultura.

Пулс, Римская империя, около II в.

1. Galen, Galen: On the Properties of Foodstuffs, trans. Owen Powell (Cambridge: Cambridge University Press, 2003), 59.

2. Silius Italicus, Punica, trans. J. D. Duff (London: William Heinemann Ltd., 1934).

Курица по-парфянски, Римская империя, около I–IV вв.

1. John E. Hill, Through the Jade Gate to Rome: A Study of the Silk Routes during the Later Han Dynasty, 1st to 2nd Centuries CE (Charleston, SC: Booksurge Publishing, 2009), 23.

Вителлиев поросенок, Римская империя, I–IV вв.

1. Cassius Dio, Roman History, vol. VIII, trans. Earnest Cary (Cambridge, MA: Harvard University Press, 1925), 225.

Крустад по-ломбардски, Англия, около 1450 г.

1. Benedict of Nursia, St. Benedict's Rule for Monasteries, trans. Leonard J. Doyle (Collegeville, MN: The Liturgical Press, 1950).

Колядовальные булочки, Англия, около 1600 г.

1. Hilary Spurling, Elinor Fettiplace's Receipt Book (New York: Viking Publishing, 1986).

Ирландское рагу, Ирландия, около 1900 г.

1. Sisters of Mercy, Leabhar cуcaireachta, trans. Jacki Murphy (1900).

Пирог с травами, Италия, 1570 г.

1. Bartolomeo Scappi, The Opera of Bartolomeo Scappi (1570): L'arte et prudenza d'un maestro Cuoco (The Art and Craft of a Master Cook), trans. Terence Scully (Toronto: University of Toronto Press, 2008), 99, 103, 481, 484.

2. Ibid.

3. Ibid.

Тыквенная запеканка, Италия, 1570 г.

1. Scappi, Opera dell'arte

Говядина с чесночным соусом, Трансильвания, 1580 г.

1. Glenn Gorsuch, "The Prince of Transylvania's Court Cookbook", trans. Bence Kovacs, last modified 2018, http://www.fibergeek.com/leathernotebook/the-transylvanian-cookbook/.

Руанская утка с шалотом, Франция, 1739 г.

1. Jean Anthelme Brillat-Savarin, The Physiology of Taste, trans. M. F. K. Fisher (New York: Alfred A. Knopf, 1825).

Семла, Швеция, 1755 г.

1. Cajsa Warg, Hjelpreda i hushållningen för unga fruentimber, trans. by Tova Ang.

2. Herman Schützercrantz, The Misfortunes of Swedish Kings, trans. by Tova Ang (1775).

Фаршированные помидоры, Италия, 1773 г.

1. Vincenzo Corrado, Il cuoco galante, trans. Francesco Vitellini.

2. Miles Kington, "Heading for a sticky end", The Independent, last modified March 28, 2003, https://www.independent.co.uk/voices/columnists/miles-kington/heading-for-a-sticky-end-112674.html.

Мельба, Франция/Англия, 1903 г.

1. Auguste Escoffier, Auguste Escoffier: Memories of my Life, trans. Laurence Escoffier (Hoboken, NJ: Wiley, 1996).

Пайасам, Индия, около XII в.

1. Royal Life in Manasollasa, trans. P. Arundhati (Sundeep Prakashan, 1994).

Няньгао, Китай, 544 г.

1. Jia Sixie, Qimin yaoshщ, trans. Roy Chan.

Юаньсяо, Китай эпохи Мин, 1620-е гг.

1. Liu Ruoyu, Zhuo zhong zhi, trans. Roy Chan.

Нюмэн, Япония, 1643 г.

1. Ryori Monogatari, trans. Joshua Badgley, https://sengokudaimyo.com.

Мясные тефтели, Китай (Монгольская империя), около 1330 г.

1. Paul D. Buell and E. N. Anderson, A Soup for the Qan: Chinese Dietary Medicine of the Mongol Era as Seen in Hu Sihui's Yinshan Zhengyao: Introduction, Translation, Commentary, and Chinese Text. Second Revised and Expanded Edition (Leiden: Brill, 2010), 37, 307.

2. Buell and Anderson, A Soup for the Qan.

Макшуфа, Багдад, около XIII в.

1. Muhammad b. al-Husan, A Baghdad Cookery Book, trans. Charles Perry (Totnes, UK: Prospect Books, 2005).

Хумус каса, Египет, около XIV в.

1. Treasure Trove of Benefits and Variety at the Table, trans. Nasrallah Nawal (Leiden: Brill, 2017), 381, 382.

2. Ibid.

3. Ibid.

Тамалес, Мексика, около 1520 г.

1. Bernardino de Sahagъn, Florentine Codex: General History of the Things of New Spain, trans. Arthur J. O. Anderson and Charles E. Dibble (Salt Lake City: University of Utah Press, 1970).

Ацтекский шоколад, Мексика, около 1520 г.

1. Bernardino de Sahagún, General History of the Things of New Spain (Santa Fe, NM: School of American Research), quoted in Sophie D. Coe, America's First Cuisines (Austin: University of Texas Press, 1994).