3 кг десной рябины, 3 кг сахара, 7,5 л воды, 50 г закваски.

Плоды размять, добавить 1 кг сахара, закваску, залить водой. Через неделю добавить еще 1 кг сахара, перемешать и оставить еще на неделю. Затем внести последнюю порцию сахара, размешать, поставить гидрозатвор или закрепить резиновую перчатку с одним-двумя отверстиями, сделанными иголкой. Брожение продолжается три месяца. О готовности вина вам сообщит поникшая перчатка или прекращение выделения пузырьков газа.

Крепленое вино из любых ягод

Размять 1 кг ягод (если клюква, то 700 г).

Залить 1 л спирта.

Долить 1,2 л воды и оставить в закрытой таре на 10 дней.

Процедить, разлить по бутылкам, закупорить.

Рецепт Н. Богданович.

Вместо резиновой перчатки можно накрыть горло емкости куском полиэтиленовой пленки и сверху надеть резинку. Выделяющийся при брожении углекислый газ будет оттягивать резинку и выходить наружу, но кислород извне попасть внутрь не сможет.