Рекомендуется использовать крупные, мясистые, темно-красные плоды с мелкой косточкой, с сочной мякотью и приятным терпким кисло-сладким вкусом.

Собранные плоды выдерживают 2–3 дня, перебирают, моют в проточной воде и варят с небольшим количеством воды до размягчения. Затем плоды давят и протирают через сито для отделения косточек и кожицы.

Пюре кладут в таз, добавляют на килограмм пюре 0,5 кг сахара и варят на умеренном огне, постоянно помешивая, пока лопатка не начнет оставлять за собой след.