Используют столовые или винные сорта винограда с плотной кожицей.

Отбирают крепкий, зрелый, с крупными, здоровыми, хорошо развитыми ягодами виноград, моют его несколько раз в холодной воде и укладывают в банки, пересыпав каждый ряд мелко смолотыми и просеянными семенами горчицы.

На 10 кг винограда надо класть 500–600 г семян горчицы.

Затем в банки очень осторожно наливают с одного конца чистую холодную воду, чтобы она полностью покрыла виноград, плотно закрывают пергаментной бумагой и ставят на хранение в прохладном месте.

Продукт готов к употреблению через 20–25 дней.

Моченый виноград очень вкусный, ароматный. Его сок, чуть кисловатый, можно пить.