Баклажаны – 5 кг, свекла – 1 кг, морковь – 1 кг, помидоры – 2 кг, лук репчатый – 1 кг, зелень петрушки – 500 г, масло растительное – 250 г, соль – по вкусу.

Баклажаны отваривают в подсоленной воде, измельчают. Морковь и свеклу натирают на крупной терке. Томаты и лук мелко режут. Морковь, свеклу, томаты и лук пассеруют на растительном масле 3 мин. вместе с измельченной зеленью петрушки.

Соединяют зелень и овощи с отваренными баклажанами, солят, тщательно перемешивают и варят в течение 40 мин. с момента закипания, затем разливают в банки и пастеризуют литровые банки – 30 мин., пол-литровые – 20 мин. и закатывают.