Для приготовления отбирают зрелые мясистые плотные плоды определенного цвета (зеленые, красные или желтые). Отобранный перец промывают в холодной проточной воде, запекают со всех сторон в духовке или на железном листе непосредственно на огне, горячим очищают от кожицы, плодоножек с семенниками и укладывают в банки, добавляя соль и 6 %-ный уксус (на одну банку емкостью 0,5 л – соли 8-10 г, уксуса 6 %-ного 25 г).

Банки закрывают лакированными крышками и стерилизуют при 100 °C: емкостью 0,5 л – 30, емкостью 1,0 л – 55 мин.