Да-да, мы понимаем, что это не тарт. Но поскольку раздела с дрожжевой выпечкой в книге нет, скьяччата нашла пристанище здесь. Это чудесная альтернатива хлебу на завтрак и прекрасный перекус в любое время дня. В сущности, она представляет собой очень тонкую фокаччу с приятно хрустящим тестом (благодаря оливковому маслу). Приготовление дрожжевой выпечки всегда приносит огромное удовлетворение, а в этом случае усилий придется приложить так мало, что результат вас особенно порадует.

4–6 ПОРЦИЙ

330 г сильной хлебной муки (с повышенным содержанием белка) плюс еще немного для посыпки

3/4 ч. л. активных сухих дрожжей

200 мл теплой воды (около 40 °C)

около 100 мл оливкового масла

1 крупный желток

3 1/2 ст. л. темного мусковадо

2 ч. л. морской соли хлопьями

250 г черного винограда без косточек, разрезать вдоль пополам

1 ст. л. семян фенхеля, слегка растолочь в ступке

2 ч. л. поленты

Вам понадобится противень примерно 40 × 30 см.

Лепешка вкуснее всего, пока теплая и хрустящая, но остатки можно хранить в течение суток.

1. Насыпьте половину муки в чашу стационарного миксера и добавьте дрожжи. Влейте воду и замесите влажное тесто. Затяните чашу пищевой пленкой и дайте постоять 1 час в теплом, защищенном от сквозняков месте, чтобы оно немного поднялось.

2. Переставьте чашу обратно в миксер и установите насадку-крюк. Добавьте оставшуюся муку, 1 столовую ложку оливкового масла, желток, 1 1/2 чайной ложки сахара и 1 чайную ложку соли. Вымешивайте на умеренно низкой скорости около 6 минут, пока тесто не соберется в липкий ком. Переложите его в большую миску, смазанную столовой ложкой оливкового масла, затяните пленкой и оставьте на 1 час. Оно должно увеличиться в объеме вдвое.

3. Сложите виноград в маленькую миску, добавьте семена фенхеля и 2 столовые ложки сахара. Перемешайте и оставьте в теплом месте не менее чем на 1 час.

4. Разогрейте духовку до 250 °C (230 °C с конвекцией).

5. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и растяните в прямоугольник 40 × 30 см — или раскатайте скалкой, если вам так удобнее. Смажьте противень 40 × 30 см 3 столовыми ложками оливкового масла и равномерно посыпьте полентой. Переложите тесто на противень, растягивая до краев. Смажьте оставшимися 2 столовыми ложками масла, распределите по поверхности теста виноградную смесь, разминая часть ягод пальцами. Посыпьте оставшейся столовой ложкой сахара и 1 чайной ложкой соли и дайте заготовке постоять еще 10 минут.

6. Поставьте противень в духовку и выпекайте 12–14 минут, пока тесто не станет насыщенно коричневым и хрустящим. По прошествии половины времени разверните противень. Достаньте скьяччату из духовки, слегка остудите в течение 10–15 минут и подавайте теплой.