«Ой беда, беда, беда – в огороде лебеда», – гласит одна народная мудрость, а вот другая ей противоречит: «Горе не беда, если будет лебеда!»

Дело в том, что лебеда, помимо того, что является злостнейшим и одним из самых надоедливых сорняков, еще и ценнейшая культура, которой есть место не только в корме у скота, но и на нашем столе, и в аптечке.

Лебеда является хорошим кормом для домашней скотинки. Конечно, никто не создает специальных посевов на основе лебеды, но вот в домашних условиях скотина с большим удовольствием полакомится листочками и сочными стеблями этого сорняка. Рекомендуется давать лебеду и птице. Старайтесь использовать на корм молодые растения, которые можно целиком бросать в загоны. Остерегайтесь брать обсемененные растения – занесете себе на огород с навозом последующие потомства этого сорняка. Встречаются рекомендации ошпаривать лебеду кипятком перед тем, как скармливать скоту, я же всегда просто бросаю, когда в кормушки, а когда под ноги – всегда мои свиньи с удовольствием ее едят. Можно измельчить в деревянном ящике, мелко порубив, и смешать с мукой, тогда получается просто невероятный корм для домашней птицы. Не стоит запасать такой корм впрок – плесневеет. И не давайте много лебеды: на моей практике был случай, когда у молодняка коров была тимпания после скармливания в течение дня только молодых растений лебеды.

Весьма широко представлена лебеда и в кулинарии. Одно из ее названий – ореховая крупа, а баланду назвали так, позаимствовав название мари белой из литовского языка.

Лебеда содержит: клетчатку, витамины группы В и С, минералы кальция и железа, в ее состав входит белок. Приступая к приготовлению блюд с использованием лебеды, помните, что она чаще всего является не основным компонентом, а той пикантной добавкой, задача которой сделать блюдо эксклюзивным и весьма полезным. Особенно хорошо использовать лебеду сторонникам вегетарианского питания.

Так как лебеда не возделывается в культуре стоит обращать внимание на то, где вы будете ее брать. Вряд ли вас устроит лебеда, сорванная на свалке, лучше всего сорвать ее в тени заброшенного сада. Помните, что не стоит заготавливать ее на полях колхозов и совхозов, так как велика вероятность, что можете нарвать обработанных гербицидами растений.

Рецепты из лебеды

Самое простое, но весьма полезное – суп из лебеды.

• Требуемые ингредиенты:

• Молодые листья – 100 г;

• Щавель – 50 г;

• Огурцы – 50 г;

• Зелень – лук, укроп, петрушка – по вкусу;

• Соль, специи, сметана – по вкусу.

Способ приготовления:

Тщательно промыть лебеду и мелко нарезать (можно пропустить через мясорубку).

Добавляем в воду (подсоленную по вкусу) и варим 15–25 минут.

Перед подачей на стол добавляют огурец и зелень, сдабривают ложкой сметаны.

Салат из лебеды

Требуемые ингредиенты:

• Лебеда – 50 г;

• Капуста – 100 г;

• Лук (перо или луковица) – 30 г;

• Зелень по вкусу;

• Соль, специи по вкусу;

Масло подсолнечное, рапсовое, майонез или сметана – это по вкусу;

Можно добавить пару сваренных яиц.

Способ приготовления прост, как и у любого салата – все тщательно измельчить и перемешать, добавив специи по вкусу. Можно для придания пикантности вкуса выжать в салат пару долек лимона.

Котлеты из лебеды

Рецепт котлет из лебеды очень понравится вегетарианцам и людям, соблюдающим пост.

Требуемые ингредиенты:

• Лебеда – 150 г;

• Овсяная крупа – 30 г;

• Сухари – 10 г;

• Соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

• 1. Мелко нарезать промытую молодую лебеду (листья).

• 2. Добавить в подсоленную воду и добавить овсяную крупу, варить до состояния каши.

• 3. Дать охладиться.

• 4. Формировать котлеты, макать в сухари и готовить: хочешь – жарь, а хочешь – парь.

• 5. Специи добавлять по вкусу.

Так что используйте лебеду смело в собственных корыстных целях, но делайте это из найденных на стороне растений, а ваш участок пускай остается чистым от этого сорняка.