Есть одно армянское блюдо, которое я открыла для себя в Бейруте, поражающее меня каждый раз, когда я его ем: это воспов-кёфте. Оно готовится из колотого гороха или красной фасоли, репчатого лука, булгура, петрушки и разных специй. Сначала из всех ингредиентов замешивают тесто, затем лепят кёфте: получается вытянутая котлетка с отпечатками, создающими волнистый узор.

Своего рода огромный палец, созданный пальцами. Армянский тартар, чи-кёфте, готовится так же.

Белые пальцы воспов-кёфте и красные пальцы чи-кёфте.

Наверное, это самая архаичная, самая примитивная из форм, какую человек может придать блюду, чтобы накормить других.