Мне вспомнился ресторан «еврейской» кухни, куда я ходила в Тунисе. У подаваемых там еврейских блюд было очень много общего с блюдами тунисских арабов, что свидетельствует о тесном сосуществовании и взаимовлиянии этих общностей. Так андалусская кухня берет начало в кухне Аль-Андалуса[16], о чем говорят названия некоторых блюд и ингредиентов (алубия, «сушеная фасоль» по-испански, происходит от арабского аль-лубия; а альбондига, «тефтель» по-испански, – от арабского аль-бундуга).

Вкусы и блюда тех, кого нет, остаются в кулинарной культуре.