Подобно тому, как мы проводим границу между хорошей погодой и дождем, нам порой хочется обозначить черту, за которой начинается «кулинарная традиция».

В Бейруте я часто замечала, как в блюда при готовке добавляют гранатовый сироп. Присутствие ингредиента, с которым я познакомилась еще в Иране, меня ничуть не смутило: я подумала, что он является частью местной кухни так же, как нут, кунжут или заатар. Однако одна из ливанских шеф-поваров объяснила, что этот сироп – новая тенденция, и раньше в Ливане гранат использовали мало, в отличие от сиропа рожкового дерева.

Не знаю, правда ли это, но, не услышав ее слов, я бы думала, что эта приправа здесь издавна, потому что ее можно найти даже в самых традиционных ресторанах.

Может, обычай пришел из соседних стран или был навеян возникшей не так давно в Европе модой на гранат? Обе версии звучат вполне правдоподобно.

В Японии рецепт приправленного уксусом риса для суши сильно изменился после Второй мировой войны, но многие японцы об этом не знают.

Традиция – большая ловушка.