Бёреки, или знаменитые турецкие пироги различаются не только начинкой, но и формой. Внутрь кладут все что угодно: брынзу с петрушкой, мясо с луком, картофельное пюре и шпинат. Сворачивают в виде сигары, треугольника, ролла или улитки.
Наш пирог будет готовиться на противне и разрезаться на кусочки. Тонкое тесто для него можно приготовить самостоятельно из муки, воды и соли, используя для раскатки специальную (длинную и тонкую) скалку, однако это очень трудоёмкий процесс, поэтому мы возьмём готовое тонкое тесто — «yufka», купить его можно в специальных пекарнях.
Турецкие бёреки — отличный вариант для заготовки: кладёте порционно пироги в пакеты для заморозки и в морозильник. На пороге появились гости, вынимаем бёреки, не размораживая кладём на сковороду и на маленьком огне периодически переворачивая подогреваем. Можно разогреть бёреки в духовке.
• Брынза или сыр фета (beyaz peynir) — 500 г
• Петрушка — 1 пучок
• Молоко — 500 мл
• Оливковое масло — 100 мл
• Сливочное масло — 100 г
• Яйца — 3 шт.
• Тесто (юфка) — 5 шт.
• Чёрный тмин — 1 ч.л.
• Кунжутные семена — 1 ст.л.
Сначала готовим начинку: разминаем вилкой сыр, петрушку моем и сушим, обрываем листики и мелко рубим их ножом. Добавляем зелень в измельчённый сыр.
В отдельной маленькой кастрюле растопим сливочное масло, добавим оливковое масло, молоко и три яйца. Взбиваем соус венчиком на небольшом огне. Подогреваем, но не кипятим, чтобы не сварились яйца.
Дно противня и бортики смазываем оливковым маслом. Первый лист теста выкладываем на дно так, чтобы края выходили за бортики. Наливаем небольшое количество соуса и равномерно распределяем его по всей поверхности теста. Выкладываем следующий лист, теперь уже не выходя за края. Он получается с более глубокими складками. Сверху равномерно посыпаем начинку, слои с сыром соусом не поливаем. Поочерёдно выкладываем таким образом: лист теста, соус, лист теста и слой начинки.
Верхним слоем теста накрываем начинку и подворачиваем свисающие края, выливаем оставшийся соус. Бёрек нужно оставить пропитаться в холодильнике под пищевой пленкой на два — три часа, а лучше на всю ночь. Перед выпеканием посыпаем чёрным тмином и кунжутными семенами и готовим при температуре 160 градусов около 50 минут, до образования золотистой корочки.
Прежде чем резать, пирогу нужно дать постоять 15 минут. Бёрек получился большим, значит, нарезанные кусочки можно положить в пакетики и отправить в морозильную камеру. Там они могут провести до шести месяцев.