Наряду с этим движением навстречу другим, ферментация предлагает настоящую философию. Взаимодействуя между собой, бактерии и дрожжи преобразуют материю и сублимируют ее. Аналогичным образом ферментация приводит к подлинным внутренним изменениям в нас, мы будто пробуждаемся и начинаем по-новому относиться к природе и живым существам. Это еще и переосмысление времени: ферментация структурирует наши отношения с ним и возвращает к истокам. Это долгий, невидимый процесс, требующий терпения – качества, ставшего редкостью в нашем современном обществе, где ценятся скорость и оптимизация. Эта практика также требует абсолютного расслабления и вызывает непреходящий восторг и удивление магией трансформации, поскольку каждая попытка всегда приводит к новому результату. У нас задействованы все чувства, мы производим манипуляции и наблюдаем. Наконец, это питает наше творческое начало и открывает безграничное поле для исследований. Приключение начинается!