Знаменитый чай со специями от Роксаны Блум
Кофейные суфле
Суп с фаршем и перцами
Любимая запеканка на завтрак от Рокси
Собачьи вкусняшки с арахисовым маслом
Сконы с необычным вкусом
Ингредиенты
3 чашки воды
5 зеленых стручков кардамона (стручки раздавить)
½ ч. л. порошка корицы
3 звездочки бадьяна
2 ч. л. семян фенхеля
¼ ч. л. молотого мускатного ореха (или 5 стружек свежего тертого)
¼ ч. л. молотого имбиря (или 1 ст. л. свежего тертого)
¼ ч. л. молотой гвоздики (или 1 ст. л. цельной гвоздики)
8 горошин черного перца
1½ чашки молока
6 ч. л. ассамского листового чая
сахар (по вкусу)
палочка корицы и звездочка анис (для подачи)
Способ приготовления
1. Доведите до кипения на среднем огне воду, куда предварительно положены стручки кардамона, порошок корицы, бадьян, семена фенхеля, мускатный орех, имбирь, гвоздика и перец горошком.
2. Добавьте молоко и снова доведите до кипения.
3. Добавьте чай и кипятите в течение 2 минут.
4. Процедите, добавьте сахар (по вкусу).
Подавать с палочкой корицы и звездочкой аниса.
Ингредиенты
1 упаковка (1 ст. л.) неароматизированного желатина
1½ чашки охлажденного сваренного кофе
½ чашки молока
½ стакана белого сахара (разделить на части)
¼ ч. л. соли (разделить на части)
3 яйца (белки отделить от желтков)
½ ч. л. ванильного экстракта
Способ приготовления
1. Соедините желатин и холодный кофе в небольшой миске, дайте настояться 5 минут.
2. В жаропрочной миске или в верхней части водяной бани соедините кофейную смесь, молоко, ¼ стакана сахара, ⅛ ч. л. соли и яичные желтки.
3. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой. Помешивайте, пока сахар не растворится, а желатин не растает. Добавьте оставшиеся ¼ стакана сахара, ⅛ ч. л. соли и яичные желтки. Готовьте, помешивая, пока смесь не станет густой, кремообразной и не будет покрывать тыльную сторону металлической ложки. Снимите с огня.
4. Взбейте яичные белки (по желанию с щепоткой соли) до жестких пиков. Добавьте яичные белки и ваниль в слегка остывший заварной крем.
5. Перелейте в сервировочное блюдо или слегка смазанную форму и охладите до полного застывания, не менее 4 часов.
Особые указания
Замените молоко сливками или молоком пополам со сливками. Можно подавать со взбитыми сливками или с начинкой. Этот рецепт – один из первых, которому меня научила моя бабушка более 50 лет назад.
Ингредиенты
½ килограмма говяжьего фарша
2 литра воды
1 литр томатного сока
3 средних сладких красных или зеленых перца, нарезанных кубиками
1½ чашки соуса чили (одна бутылка)
1 чашка необработанного длиннозерного риса
2 палочки сельдерея – нарезать кубиками
1 большая луковица – нарезать кубиками
2 ч. л. соуса для поджаривания (по желанию)
3 куриных бульонных кубика
2 зубчика чеснока – измельчить
½ ч. л. соли
Способ приготовления
1. В большой кастрюле на среднем огне сварите фарш, пока он не потеряет розовый цвет.
2. Добавьте остальные ингредиенты и доведите до кипения.
3. Убавьте огонь, варите без крышки 1 час или пока рис не станет нежным. На выходе получается 4 литра (16 порций).
Ингредиенты
1 упаковка (500 грамм) фарша для колбасок. (Я люблю, когда в моем фарше есть немного перчинки, поэтому добавляю специи по своему вкусу.)
1 луковица (нарезанная, или вы можете купить пакет замороженного лука, там он уже нарезанный)
1 красный перец (нарезанный, или можно купить пакет замороженного, уже нарезанного)
3–4 чашки замороженных квадратных хашбраунов
2 чашки сыра чеддер
¾ чашки смеси для панкейков. (Я использую безглютеновую смесь, потому что Эдди не ест глютен. Требуется то же самое количество смеси.)
6 яиц
черный перец по желанию
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию.
2. Сбрызните кулинарным спреем форму для выпечки на 3 литра (30 × 20 сантиметров).
3. На среднем огне обжарьте нарезанный лук и красный перец вместе с фаршем, пока фарш не потеряет розовый цвет. Слейте сок. Выложите в форму для выпечки мясную смесь, замороженные хашбрауны и 1,5 чашки сыра.
4. В миске смешайте молоко, смесь для панкейков, яйца и перец (по желанию). Вылейте поверх колбасного фарша в форму для выпечки.
5. Выпекайте около 30–35 минут. Посыпьте сверху оставшимся сыром и запекайте еще 5 минут или пока сыр не расплавится. Я очень люблю давать блюду постоять 5–10 минут после того, как его достали из духовки. Приятного аппетита!
Я готовлю их для Чарли, так как ему нельзя соль. Я покупаю арахисовое масло с низким содержанием поваренной соли, и он просто тащится от этих вкусняшек.
Ингредиенты
2 чашки цельнозерновой муки
1½ ч. л. пекарского порошка
⅓ чашки арахисового масла
1 чашка обезжиренного молока или 1 чашка горячей воды (не кипяченая)
1 яйцо, это необязательно. Яйцо добавляют, чтобы шерстка блестела. (Я не добавляю яйцо во вкусняшки для своей собаки.)
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 190 градусов по Цельсию. Застелите противень фольгой или пергаментной бумагой и отложите в сторону.
2. В большой миске смешайте цельнозерновую муку и разрыхлитель.
3. Затем в ту же миску добавьте молоко или горячую воду и арахисовое масло.
4. Тщательно перемешайте влажные и сухие ингредиенты. Если тесто получилось слишком сухим, добавьте еще немного молока или воды, а если слишком влажным – добавьте столовую ложку муки, пока оно не станет нужной консистенции.
5. Выложите тесто на противень и раскатайте скалкой или разровняйте руками.
6. С помощью формочек для печенья в виде косточек нарежьте тесто на печенья разного размера. Поместите готовые печенья на противень, оставляя пространство между косточками на листе, потому что они немного увеличатся в размере.
7. Если во время процесса вырезания косточек тесто станет слишком липким, посыпьте его мукой, чтобы исправить это.
8. Выпекайте косточки в течение двадцати минут при температуре 190 градусов по Цельсию. Кости должны получиться светло-коричневого цвета. Дайте им остыть, прежде чем угощать свою собаку!
Базовые ингредиенты
2 чашки муки высшего сорта
⅓ чашки сахара
1 ст. л. разрыхлителя
½ ч. л. соли
½ чашки холодного сливочного масла, порезанного на кубики размером 1 сантиметр
1 чашка взбитых сливок
Ингредиенты для сладких сконов
Шоколадно-вишневые сконы: добавьте в сливки ¼ стакана крупно нарезанной сушеной вишни и 55 грамм крупно нарезанного молочного шоколада.
Абрикосово-имбирные сконы: ½ стакана мелко нарезанных сушеных абрикосов и 2 ст. л. мелко нарезанных имбирных цукатов перемешайте со сливками. После того как сконы испекутся, полейте их ванильной глазурью.
Клюквенно-фисташковые сконы: добавьте ¼ чашки подслащенной сушеной клюквы и ¼ чашки крупно нарезанных обжаренных соленых фисташек вместе со сливками.
Сконы с коричневым сахаром и пеканом: вместо сахарного песка возьмите коричневый сахар. Добавьте ½ чашки измельченных поджаренных орехов пекан со сливками.
Ингредиенты для глазури
1 чашка сахарной пудры
3 ст. л. жирных сливок (либо смеси молока со сливками, или молока)
¼ ч. л. ванильного экстракта
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 230 градусов по Цельсию. Перемешайте первые 4 ингредиента в большой миске. Пробейте сливочное масло в мучную смесь кондитерским блендером (или двумя ножами) до получения крошки, напоминающей мелкий горох. Поставьте в морозилку на 5 минут. Добавьте ¾ стакана плюс 2 ст. л. сливок, помешивая, пока сухие ингредиенты не станут влажными.
2. Переложите тесто на вощеную бумагу, слегка придавите или похлопайте по тесту, чтобы получился круг диаметром 17 сантиметров (смесь будет рассыпчатой). Разрежьте круг на 8 клиньев. Выложите клинья на расстоянии 5 сантиметров друг от друга на слегка смазанный маслом противень. Смажьте верхушки клиньев оставшимися 2 ст. л. сливок, пока они не увлажнятся.
3. Выпекайте при 230 градусах по Цельсию ° в течение 15–20 минут или пока верхушки не станут золотисто-коричневыми.
4. Чтобы приготовить глазурь, просто взбейте все ингредиенты для глазури вместе и слегка полейте ей сконы непосредственно перед подачей. Лучше всего есть сконы с пылу с жару.
Особые рекомендации
Вот мой трюк для сконов с воздушной текстурой (не тяжелых!): не мешайте тесто слишком долго. Тесто для сконов должно быть хрупким. Как и в случае с тестом для маффинов или печенья, старайтесь избегать чрезмерного вымешивания и излишней обработки. Если вы переборщите с замесом теста, то в нем будет слишком много клейковины. В результате сконы получатся жесткими.