Когда мы составляем рацион, сосредотачиваясь только на подсчете калорий и макронутриентов, мы часто упускаем из виду самую важную составляющую – незаменимые нутриенты. Мы считаем сами калории, вычисляем граммы белков, жиров и углеводов, но забываем, что есть еще и витамины, минералы, клетчатка, незаменимые жирные кислоты и аминокислоты. Именно эти элементы играют ключевую роль в поддержании здоровья и долголетия, а всего остального в организме у нас достаточно всегда. Наш организм обладает внушительным запасом энергии в виде жиров, белков и углеводов. Этот факт особенно ярко иллюстрируется случаем Ангуса Барбьери, описанным в научном журнале Postgraduate Medical Journal (1965, Vol. 41, Issue 502, p. 203211). Барбьери выдержал рекордные 382 дня без пищи, находясь под строгим медицинским наблюдением. Его уровень глюкозы в крови оставался в пределах нормы – от 2,2 до 5,2 ммоль/л. Это стало возможным благодаря процессу глюконеогенеза, в ходе которого организм преобразует жиры в глюкозу для поддержания энергетического баланса.

Глюконеогенез – это процесс синтеза глюкозы из неуглеводных источников, таких как аминокислоты и глицерин (компонент жиров). Во время голодания организм активно расщепляет жировые запасы, чтобы получить глицерин, из которого затем синтезируется глюкоза.

Энергии, получаемой из жиров, обычно достаточно для удовлетворения большинства потребностей тела, включая синтез глюкозы для питания мозга. То есть (при наличии достаточных жировых запасов) жиры и углеводы, в принципе, вообще можно не получать, а если получать, то поставить их на самое последнее место. Белки гораздо важнее, но, несмотря на значительную потерю мышечной массы, Барбьери избежал критических последствий, поскольку его организм адаптировался к состоянию голода. Поэтому белки стоят выше углеводов и жиров, особенно те белки, где есть незаменимые аминокислоты. Однако Барбьери не мог обойтись без витаминов и минералов, которые он получал в виде добавок, приходя в амбулаторию. Их запасы в организме слишком малы, чтобы обеспечить жизнедеятельность на протяжении столь длительного периода. Этот случай подчеркивает ключевую роль незаменимых нутриентов, и мы вполне можем выстроить их рейтинг.