Трудно представить себе цивилизацию, которая могла бы существовать без разного рода напитков, оживляющих беседу за трапезой, поднимающих дух в битве, разжигающих огонь любви наедине.

На разных континентах, в разное время человечество создало себе утешителя в тяготах и друга в радостях: в Америке это были пейотль и позднее текила, на Дальнем Востоке — рисовые пиво и водка, в странах Океании — кава.

Первые упоминания об известном благородном напитке были обнаружены археологами и оно относилось к эпохе неолита. Артефакт был найден на территории, которая сейчас принадлежит нескольким странам: Северному Ирану, Восточной Турции, Армении, Грузии и Азербайджану.

В одном из районов Тбилиси во время археологических раскопок был найден квеври — глиняный сосуд, который ранее использовался для брожения и выдержки вина. По словам исследователей, глиняные кувшины, содержащие остатки винных соединений, были обнаружены в двух местах к югу от столицы Грузии Тбилиси.

На некоторых кувшинах были изображения гроздьев винограда и танцующего человека.

Находка стала самым первым свидетельством того, что виноделие появилось 9000 лет назад. По этой причине Грузия считается родиной благородных напитков. Натуральный метод изготовления вина не теряет популярность в этой стране и в настоящее время. Такой способ также используется для создания современных оранжей. Большие кувшины, называемые квеври, похожие на древние, до сих пор используются для виноделия в Грузии.

Раньше самые ранние свидетельства виноделия были от глиняной посуды, датируемой примерно 7000 лет назад, найденной на северо-западе Ирана.

Следующее упоминание о винодельческой культуре появилось в Древнем Египте в 3150 году до н. э. Археологи обнаружили множество глиняных сосудов с пробками и печатями в захоронениях времён II династии. В Нижнем Египте существовали винодельни фараона Джосера, которые располагались в дельте Нила (место, где река впадала в Средиземное море). Также вино использовалось в качестве военного трофея и налога, поэтому его часто отдавали в казну вместо денег.

После расшифровки древнеегипетских иероглифов удалось узнать о 24 сортах винограда, которые использовали местные жители. Также в древних манускриптах была описана технология обработки ягод и создания вина:

✔ виноград собирали в корзины, а затем пересыпали в большие чаны из глины, камня или дерева;

✔ сок, получившийся в результате давления слоёв ягод друг на друга, собирали со дна чана, считая его самым лучшим;

✔ давильщиками выдавливался оставшийся виноградный сок, которые разливали по горшкам и амфорам;

✔ косточки, гребешки, кожицу и мякоть собирали в мешки и выдавливали из них сок третьего отжима;

✔ напитки переливали в амфоры и горшки и пили вместо воды.

Вино из сока первого отжима поставляли во дворец фараона, второго — господам, а напитки низкого качества из сока третьего отжима пили рабы. В те времена вина не имели длительной выдержки, так как глиняные амфоры имели трещинки, через которые поступал воздух и приводил к окислению готового продукта. Вино полностью скисало в течение трёх лет.

Позднее знание о виноделии распространилось финикийцами по Сицилии, Северной Африке, Южной Испании. Магон, автор знаменитого сочинения о сельском хозяйстве, составил напутствие и правила ухода за виноградной лозой.

В 2500 году до н. э. информация о виноделии стала известна на греческом полуострове. Древние греки настолько влюбились в этот напиток, что к 2000 году до н. э. он стал заменять им воду. Также вино стало основным экспортным товаром.

В Греции выращивали такие сорта винограда как Треббьяно, Альянико и Грекетто. Вино пили для улучшения самочувствия, воспевали в легендах и стихах, а философы в своих трудах пропагандировали умеренность в употреблении. Тех, кто отказывался от дегустации благородного напитка, считали варварами.

Вино периода до нашей эры было чрезмерно сладким, даже приторным. Чаще всего его производили не из свежего, а из заизюмленного винограда с добавлением специй, смолы, травы и мёда. Благодаря таким добавкам напитки дольше хранились. В Древней Греции вино разбавляли водой в пропорции 1:4.

От греков познания о виноделии стали известны древним римлянам. Жители Римской империи усовершенствовали технологию изготовления благородного напитка и стали выращивать виноград на всей территории своего государства. В сочинениях Колумеллы (древнеримский автор, который писал о сельском хозяйстве) появилась информация об использовании шпалеры — опоры для виноградных лоз.

В отличие от египтян, вино было доступно всем римлянам. Самым лучшим благородным напитком считалось фалернское из Кампании. Его можно было использовать для оплаты продуктов и услуг вместо денег.

В последнем веке до нашей эры был издан труд Плиния Старшего под названием «Naturalis Historia», где была описана история виноделия Древнего Рима. Через некоторое время в Мозеле появилась первая кельтская бочка, в которой стали транспортировать вино.

В Средние века вино было частью христианской культуры. Виноградники появлялись при монастырях, где сами монахи занимались возделыванием лоз, выращиванием и сбором плодов, производством благородного напитка.

В VIII веке во время правления Карла Великого была образована придворная служба, которая занималась поставкой, хранением и перевозкой вина.

В Средние века виноград начали выращивать во Франции, Германии, Португалии, Италии, Испании и Венгрии. Также винодельческая промышленность возникла в Африке и Азии. Служители монастырей экспериментировали и выводили новые сорта винограда. Также в то время появились популярные до сегодняшнего дня винодельческие регионы.

В производстве вина существенных отличий не было: все действия выполнялись вручную. Виноград давили ногами, в сок добавляли приправы и специи, а после помещали в бочки. Вместе с тем появились и некоторые особенности:

✔ отсутствовала выдержка вина из-за антисанитарии;

✔ ценилось молодое вино, поэтому производители старались быстрее его продать;

✔ виноград обрабатывался, чтобы избавиться от залежавшегося сырья, часто старое вино смешивали с новым;

✔ красное вино подавали только знатным людям, белое было доступно всем слоям населения, а напитки розового цвета считались редчайшими и потому их дегустировали только королевские особы.

Вино было не только прекрасным расслабляющим напитком, но и использовалось для исцеления от любых болезней. Им часто лечили холеру, лихорадку, головную боль и многое другое.

В Средние века самыми популярными винами стали французское Пино Нуар и Рислинг, тосканские красные вина и бордоские клареты. Также в то время появился напиток Кьянти.

В эпоху географических открытий с XV по XVII век мир разделился на Старый и Новый свет. Виноградные лозы стали завозить в Мексику, Аргентину, Чили, Перу, где позднее также построили винокурни.

Новое время для виноделия наступило в XVII веке, когда появилось креплёное вино и напитки стали разливать по бутылкам. Благодаря этому благородные красные и белые вина смогли выдерживать перевозку по морю в Америку, Англию и Индию. В XVIII веке виноградарством стали заниматься в Австралии и Америке, куда завезли европейские сорта лоз.

Также период географических открытий подарил миру несколько новых сортов вина:

✔ мускат из ЮАР;

✔ сладкое благородное из Токая;

✔ игристое или шампанское из Шампани.

В 1786 году в Турине было основано производство вермута — креплёного напитка с ароматом полыни и разных трав. Также появляются апелласьоны, бордосская классификация вин и знаменитое всем Бароло. В 1857 году смогли изучить процесс действия дрожжей и описать ферментацию, внедрили селекцию и вывели новые сорта винограда.

Во второй половине XIX века, благодаря князю Голицыну, виноделием стали заниматься в России. В конце XIX века виноградники Европы серьёзно пострадали от нашествия филлоксеры. По этой причине производство вина уменьшилось почти в 4 раза, сократившись с 80 до 25 млн. гл. На восстановление виноградников ушло несколько лет.

Новые винодельческие технологии появились только в середине XX века. Тогда был изобретён метод Шарма, микрооксидация и начали применять пестициды для лучшей стабилизации и хранения благородных напитков.

С течением времени производство вина становилось более автоматизированным. В настоящее время такие этапы как отжим ягод, сбор сока, брожение, выдержка и розлив по бутылкам выполняются большими системами, которые контролируются людьми.